Zase začneme

Včera jsme s Pavlou konstatovali, že zase začneme péct v pekárně - domácí chléb či buchta provoní byt, od pekárny se šíří příjemné teplo (co v horkých letních dnech nebylo příjemné ani náhodou)...
A začali jsme klasikou, s užitím sladké směsi od Vitany vznikl oblíbený medovec (250.), už ho polovina "padla"...

Trochu droždí navíc

V červenci jsem pekárnu nezapl ani jednou, zato v srpnu už 5x.
Jednak jsem pekl klasiku, s užitím sladkých směsí od Vitany medovec (245.) a karamelovník (246.), tím u dětí uspěji vždy.
A pak jsem, v době dovolené, s dětmi doma, zjistil, že mám nahoře na kuchyňské lince ještě hotové směsi na chléb, ale už s propadlou dobou trvanlivosti. A tak aby chléb řádně vykynul, přidávám do směsi 1/3 balíčku čerstvého droždí (tedy 14 gramů). Takto jsem pekl bavorský chléb (doplněný 3 PL ovesných vloček) (247.), bavorský chléb na sladko (doplněný o 2 tbl sladidla a 3 PL mandlí) (248.) či (právě dnes) selský chléb Puda (doplněný o 3 PL medu) (249.) - ale vždy jsem ve vodě nejprve rozpustil 14 g droždí a trošičku cukru, aby chléb následně pěkně nakynul, neb na to instantní droždí ve směsi nebylo radno spoléhat... A funguje to!

Polevil jsem

Polevil jsem, peču jen občas.
Na počátku měsíce jsem si upekl ze směsi Bauernbrot z německého LIDLu chlebík a zapekl do něj škvarky (243.), vzal jsem si ho na výjezdní pracovní setkání.
A v neděli před odletem na Krétu jsem si upekl tentýž chléb, ale aby byl dlouho čerstvý, přidal jsem do něj 4 PL vloček a 4 PL mléka (244.) - výsledný chléb byl sice tužší, ale dnes jsem ho dojídal a nic mu nebylo (uložen byl zabalený v utěrce v ledničce).

Dort Leničce

Minulou neděli jsem pekl karamelovník (242.) od Vitany, to už je taková klasika - prostě se nám v neděli navečer nechtělo do obchodu a bylo třeba zajistit dobrou snídani...

Včera jsem pekl a dnes zdobil dort pro Leničku, u příležitosti jejích pátých narozenin. Recept byl přesně dle receptu, který jsem tu už uváděl v textu První dort, jen zdobení je samozřejmě jiné...
Nečísluje se, není pečeno v domácí pekárně :-)

1492 metrů nad mořem

Minulý týden jsem znovu pekl "Chleba, který se nepřejí" (238.), pak si děti "poručili" makovec (239.), no a pak jsem dvakrát pekl Mehrkornbrot - směs Grafschafter z LIDLu (Německo) -, jednou dle návodu jen s přídavkem 3 PL pšeničných vloček (240.), podruhé pak totéž (241.), ale s přídavkem 3 PL pšeničných vloček a tří na kostky nakrájených jablíček od souseda ze zahrady.
Poslední jmenovaný chléb mí zplesnivěl - ale ne proto, že by byl špatný, nýbrž proto, že s námi odjel do Jeseníků, zabalený v utěrce se zúčastnil jednoho z výletů do hor, byl nešťastnou náhodou polit čajem přímo na Pradědu, načež zůstal zapomenut v ledničce... Chtělo by se s nadsázkou říct, že nadmořská výška 1492 m. n. m. chlebu nesvědčila...
:-)

Chleba, který se nepřejí

První dubnový týden jsem pekl třikrát:

---

Jednak jsem potřeboval nějak zpracovat vejce na tvrdo od velikonoční hodovačky - pět jsem jich nechal zapracovat do těsta ze směsi Rustikales Vollkornbrot (Grafschafter), chutnalo to velmi zajímavě, ale rodinu jsem tímto experimentem nijak neoslovil (234.).

---

Před víkendem došlo konečně na nalezený recept: Nechal jsem se inspirovat článkem Chleba, který se nepřejí serveru žena007.cz a upekl nejprve klasiku (235.) - chléb "padl" za jediný den:

200 ml mléka
150 ml vody
2 čl octa
2 čl oleje
360 g hladké mouky
200g žitné chlebové mouky
2,5 čl soli
2 čl kmínu
21 g čerstvého droždí
špetka cukru (na droždí, aby lépe vzešlo)

Program 1 normální / 1250 g / tmavý.

---

Pak jsem zkusil "skoro totéž", ale ve sladkém provedení (236.) - ale dospělým šmakuje, dětem kupodivu moc ne:

200 ml jogurtového mléka
150 ml vody
2 čl oleje
360 g hladké mouky
160g polohrubé mouky
40 g ovesných vloček
1/2 čl soli
4 PL hrozinek
21 g čerstvého droždí
špetka cukru (na droždí, aby lépe vzešlo)

Program 1 normální / 1250 g / světlý.

---

A budu upřímný, ne vždy se něco podaří: 8. dubna jsem pekl Vollkornbrot (Korngold), ale směs mi na polici ležela už příliš dlouho, takže nevykvasil a je z něj sice chutná, ale nevzhledná placka (237.) - stává se.

---

A dnes opakuji verzi z článku Chleba, který se nepřejí serveru žena007.cz (přesně dle receptu výše s číslem 235., takže tu už bude 238. bochníček z domácí pekárny).

Ze směsí (II.)

Jak jsem uvedl minule, ze směsí se peče snadno a skoro bezpracně.

V neděli dopoledne jsem pekl na přání dětí medovec od Vitany (231.), tentokrát bez vady.
Dnes večer jsem pak pekl znovu, jednak karamelovník ze směsi od Vitany (232.), a nyní peču Selský chléb ze směsi Puda, s jediným zpestřením - 4 PL rozinek (233.)... Ještě nelze hodnotit, zatím kyne...