Karamelovník a slunečnicový se škvarky

Včera jsem pekl 2x:

---

Jednak jsem zopakoval Karamelovník s několika kousky jablíček (144.), dvě nakrájená jablka jsou asi optimum. Dětem chutnal, Pavla bere vzorek do práce.

A na dnešní snídani jsem ještě včera večer upekl (145.) slunečnicový chléb ze směsi z LIDLu, s přídavkem 50 g škvarků a 3 PL ovesných vloček. Mňam!

Čokoládová buchta s vaječným koňakem

Dostal jsem od kamaráda recept i ochutnávku, a že už se další lidé po buchtě, o níž jsem básnil, ptají, zveřejňuji, abych mohl předávat odkaz:

50 ml mléka
150 g másla
200 g cukru krystal
4 vejce
350 g hladké mouky
1 prášek do pečiva
1 skořicový cukr (jiná, ale taky dobrá varianta zní: 2 PL strouhaného kokosu)
250 ml vaječného koňaku (jako náhrada lze použít 200 ml mléka a 50 ml rumu)
100 g nastrouhané čokolády (jakékoliv, nejlépe na vaření)

Program 10 koláč / 1000 g / střední
Kamarád je napůl autor, neboť vzal recept na jinou buchtu a měnil (vanilkový cukr za skořicový, Heru za máslo apod. - já taky občas měním ve svých experimentech stylem polohrubou mouku za hrubou, jeden tuk za druhý aj.).

Ciabatta nebo veka

Jaký je tedy rozdíl mezi ciabattou a vekou, jak jsem tu nedávno tuto otázku nastínil?
Odpoveď je překvapivě prostá. V podstatě žádný, nepočítím-li to, že se nepatrně liší různé recepty na obojí a tu jsou skoro identické, tu odlišné.
Veka a ciabatta (italský bílý chléb) se liší v prvé řadě tvarem, v druhé řadě pak tím, že do ciabatty je vždy použit olej (alespoň v malém množství), kdežto veka se bez něj obejde. Ale když vyrobím podle základních receptur stejné "bochánky" a dám je péci, výsledek od sebe část obyčejných strávníků, když je na rozdíl neupozorníte, dost pravděpodobně vůbec nepozná...
Ale to nic nemění na tom, že si s radostí budu hrát s recepty na ciabattu...

Odkazy, z nichž jsem čerpal:
http://www.novakuchyne.cz/2011/04/26/ciabatta/
http://www.nejrecepty.estranky.cz/clanky/adrijska-ciabatta.html
http://recepty.vareni.cz/domaci-ciabatta-s-olivami/

Vlastní ciabatta

Večer jsem zjistil, že ráno zaručeně nevyjdeme s chlebem a rychle pekl, snad i poprvé na program 5 rychlý / 750 g / tmavý, podle velmi jednoduchého receptu, a vznikla vlastně jakási domácí veka či ciabatta (143.), musím si ještě dostudovat, čím že se vlastně má veka a ciabatta lišit:

390 g polohrubé mouky
130 g tmavé žitné mouky
350 ml kuřecího vývaru
21 g droždí
1 čl kořenící soli

Dvoubarevná buchta snů

Děkujeme kamarádce za receptář, ozkoušeli jsme z něj, za vydatné pomoci dětí, dvoubarevnou buchtu snů - a hned dodávám, peče se v troubě, nikoliv v pekárně, ale je tak dobrá, že recept stojí za zveřejnění.

---

Těsto: 5 žloutků, 25 dkg jemného cukru, 1 vanilkový cukr, 1 dcl vlažné vody, 1 dcl oleje, půlku prášku do pečiva, 25 dkg polohrubé mouky, a sníh ušlehaný z 5 bílků.
Postup: Půlku těsta nalijeme na vymazaný a vysypaný plech (nebo plech pokrytý pečícím papírem), do zbylé poloviny těsta přidáme kakao, zamícháme a opatrně nalijeme na světlé těsto. Na syrové těsto po lžících dáme uvařený horký pudink (klasicky připravený, tedy 1 l mléka, 2 vanilkové pudinky, cukr či sladidlo dle chuti, já dal 5 tabletek sladidla). Upečeme (trouba na 180°C, cca 20 minut) a na horké dáme 380 g zakysané smetany, rozetřeme, posypeme grankem a dáme vychladit.

---

Už jsme ochutnali, výtečné, jak prohlásila kamarádka, prostě žracíííííííí.

Ciabatta v experimentech

V neděli jsem nechal Filípka nakrájet 30 dkg tvrdého sýra, dal do pekárny a přidal 3/4 balení Ciabatty od Rivercote s příslušným množstvím vody a oleje, doufaje, že vyrobím chutný sýrový chléb (141.) - chutný sice byl, ale mazlavý, tahavý, a dětem nechutnající...

Dnes jsem vzal zbylou 1/4 směsi, přidal 360 ml vody, 21 g droždí, lžičku česnekové pasty a 270 g polohrubé mouky - bude česnekový chlebík (142.), o jehož kvalitě předem nepochybuji, už voní, krásně nakynul, jen jej teď potřu vodou, aby udělal pěknou kůrku.

Rizoto s rozinkami

Včera jsem zopakoval perník dle kamarádova receptu (140.), už je ho zase necelá polovina.

Ale dnes chci napsat něco z jiného soudku: vařil jsem k obědu rizoto, jako obvykle nejprve orestoval špek, uzené maso, klovásku, čínskou zeleninu, rýži, a klasickou zeleninovou směs mrkve, hrášku a kukuřice (v popsaném pořadí to postupně přidávám do hrnce, neb každá složka potřebuje restovat různě dlouho). Zasypal kořenící solí, zalil vývarem (dvakrát tolik vývaru než kolik je rýže) a nechal dusit. A co je neobvyklé, zhruba v polovině dušení přidal oregano a dvě hrstě rozinek. Všem chutnalo a bylo to přece jen jiné než obvykle. Občas je třeba experimentovat!