Medový s jablky

Pod vánočním stromečkem zjevně spousta lidí našla i domácí pekárnu - za poslední dva dny se návštěvnost těchto stránek zvýšila 10x, zcela zjevně ti obdarovaní hledají na Internetu inspiraci...

Ještě před vánočními svátky jsem zopakoval domácí večku (160.), jen jsem použil oproti svému receptu hrubou mouku místo polohrubé, chlebích se mi však zdál úplně stejný.

Dnes peču medový chlebík (161.), jen jsem přidal oproti klasickému receptu jeden vanilkový cukr a 250 g (na malé kousky nakrájených) jablek, a upravil gramáž chleba v programu: program 4 sladký chléb / 1250g / střední.

Hnětače či háky

Každý tomu říká jinak: metličky, hnětače, hnětací háky.
Prostě ta část domácí pekárny, která míchá, mísí, hněte těsto svým rotačním pohybem (toliko plus), a následně po vyklopení hotového chleba jest nutno ji háčkem vyjmout a zůstávají po nich (jsou dva) v chlebu dvě díry, poněkud kazící dojem (toliko mínus).
A co že s nimi je?
Po roce a půl celkem intenzivního užívání pekárny jsem měl jeden hnětač trochu a druhý velmi významně oprýskaný, bez teflonového adhezního povrchu, takže se na ně lepilo těsto. I přemýšlel jsem, kde sehnat nový, trochu zaryskoval a mám: byť máme pekárnu SilverCrest, KH 1171, 850 W, zakoupeno v LIDLu, hnětací háky jsou plně kompatibilní s těmy, které lze jako náhradní díl zakoupit v prodejně ETA na Cejlu... Pavla zakoupila, tvářila se jako že neví, co máme za pekárnu, jen ukázala ten oprýskaný hák...

Obyčejná večka

Oblíbili jsme si večky, dnes obyčejná (159.):

500 g polohrubé mouky
350 ml kuřecího vývaru
21 g droždí
1 čl kořenící soli
1 čl majoránky
2 PL ovesných vloček

a klasicky zapnul na program 5 rychlý / 1250 g / střední a peču.

Karamelovník a česneková veka

V Kauflandu jsme si koupili před několika dny toustový chléb, jenže měl, potvora, poněkud kratší dobu trvanlivosti, než je obvyklé, resp. než obvykle očekáváme - a nějak jsem to zapomněl zkontrolovat. Výsledek? Chtěl jsem dnes dělat tousty, ale toustový chléb už "kvetl".

---

Takže jsem musel péct, i když jsem to neplánoval.

Takže pro děti jsem na ráno upekl oblíbený karamelovník s jablky (157.) - a hned napsal do Vitany, že bych rád zakoupil další pětikilové balení směsy, neb mi zbývá směs už jen na tři bochníčky.

A jako druhý peču česnekovou večku (158.), variace na klasické téma:

500 g polohrubé mouky
350 ml vody
21 g droždí
1 čl kořenící soli
1 čl majoránky
22 g česneku nakrájeného na kostičky
2 PL ovesných vloček

a již klasicky zapl na program 5 rychlý / 1250 g / střední a peču.

Veka pro Pavlu

Pavla mi tu včera celý večer prospala, bolí jí žaludek, ráno posnídala jen pár piškotů a do práce si koupila jen rohlík. Tak jsem pro ni dal péct lehkou veku s rozinkami (156.), přesně jsem odměřil

500 g hrubé mouky
350 ml vody
21 g droždí
1 čl soli
3 čl cukru
50 g rozinek
1 PL ovesných vloček

a cíleně zapl (ta váha není chyba, když nastavím méně, občas je chléb nedopečený) na program 5 rychlý / 1250 g / střední.

Den plný pečení

Peču na vánoční besídku Tanečního divadla Mimi Fortunae, jíž se sám nemohu účastnit, bo jsem doma na neschopence.

---

Začal jsem klasikou, karamelovníkem s jablky (153.), pečeno na program 10 koláč / 1000 g / střední.

Druhým v pořadí je biskupský chlebíček dle receptu na hrníčky (154.), jen musím opravit, že už zase kupujeme klasiku 1,5% mléko (a Pavla kupuje do lahvičky čerstvé na Staré osadě - to si dáváme do kávy).
A taky budu muset nastavovat na program 10 Koláč / 1250g / střední - na horní straně se mi (nejen dnes) zdá chlebík lehce mazlavý, malinko nedopečený. A když jsem výsledný produkt zvážil, má 1450g...

Třetím v pořadí pak byl chléb ve stylu ciabatty (155.), přesně jsem odměřil

500 g polohrubé mouky
350 ml kuřecího vývaru
21 g droždí
1 čl kořenící soli
1 čl majoránky
1 PL ovesných vloček

a dnes již cíleně zapl na program 5 rychlý / 1250 g / střední a výsledek, předpokládám, bude opět skvělý jako včera.

Odhadovat není dobré

Pekl jsem po dvakráte totéž, chlebík "jako ciabatu".

Včera jsem si ale (151.) dovolil příliš odhadovat, vlil jsem sklenici vývaru bez odměření, mouku jen na hrníčky, výsledné těsto bylo příliš řidké, přisypal jsem šest lžic ovesných vloček, pekl na program 5 rychlý / 750 g / tmavý, chléb se nedopekl, a ani ještě dodatečné hodinové pečení nepomohlo, okraj byl přespříliš křupavý a střed spíš uvařený (velké množství vloček způsobylo "těžkost těsta". Jíst to sice šlo, ale nebylo to ono.

Dnes jsem zkusil totéž (152.), přesně odměřil

350 g polohrubé mouky
150 g tmavé žitné mouky
350 ml kuřecího vývaru
21 g droždí
1 čl kořenící soli
1 čl majoránky

Omylem zapl na program 5 rychlý / 1250 g / střední a výsledek je skvělý, bezvadný, MŇAM.

Program Expres

Oblíbil jsem si program Expres.

V pondělí jsem pekl podle receptu tu "jako ciabatu" (149.), jen jsem si recept převedl na "hrníčkový", tedy 2 hrníčky polohrubé mouky a jeden hrníček tmavé žitné mouky, a vývar byl tentokrát rybí, program 5 rychlý / 750 g / tmavý.

Dnes jsem pekl "Rozinkový expres" (150.) - nový experiment - program 5 rychlý / 1000 g / tmavý, podle velmi jednoduchého receptu:

440 g hrubé mouky
70 g hladké mouky (to jen že zbyla z obalování řízků, nerad cokoliv, co zbyde u vaření, vyhazuji)
60 g rostlinného tuku Hera
350 ml vody
21 g droždí
200 g rozinek

Na závěr jsem chlebík "polil" lžící medu rozpuštěného ve lžíci čaje.
Výsledek? V podstatě výtečná vánočka, jen to příště bude chtít: dosladit (zkusím jen sladidlo) a přidat tradiční lžičku soli pro zvýraznění chutí, a medem nepolívat, ale jen potřít...

Stále peču, jen zapomínám zapisovat

Minulý týden ve čtvrtek jsem Filípkovi do školky na narozeninovou oslavu pekl znovu karamelovník s jablíčky (146.), a společně jsme pekli dvoubarevnou buchtu snů (tu v troubě).

Tento týden jsem včera pekl ciabattu (147.) ze směsi z LIDLu, už jí je jen kousíček.

A dnes na Pavlino přání peču opět oblíbený biskupský chlebíček (148.), dle hrníčkového receptu.
Jen se mi stala "veselá příhoda": dal jsem do pekárny všechny potřebné suroviny a zapl, a těsto se nemíchalo... Chvíli jsem polekaně přemýšlel, co se děje... A pak zjistil, že jsem do pekárny zapoměl před surovinami vložit hnětací háky (jediná část pekárny, kterou musím umýt po každém pečení, přece jen se za ten rok a půl, co pekárnu máme, už z hnětacích háků ponekud oloupala nepřilnavá teflonová vrstva, a tak se na háky chlebík lepí).

Karamelovník a slunečnicový se škvarky

Včera jsem pekl 2x:

---

Jednak jsem zopakoval Karamelovník s několika kousky jablíček (144.), dvě nakrájená jablka jsou asi optimum. Dětem chutnal, Pavla bere vzorek do práce.

A na dnešní snídani jsem ještě včera večer upekl (145.) slunečnicový chléb ze směsi z LIDLu, s přídavkem 50 g škvarků a 3 PL ovesných vloček. Mňam!

Čokoládová buchta s vaječným koňakem

Dostal jsem od kamaráda recept i ochutnávku, a že už se další lidé po buchtě, o níž jsem básnil, ptají, zveřejňuji, abych mohl předávat odkaz:

50 ml mléka
150 g másla
200 g cukru krystal
4 vejce
350 g hladké mouky
1 prášek do pečiva
1 skořicový cukr (jiná, ale taky dobrá varianta zní: 2 PL strouhaného kokosu)
250 ml vaječného koňaku (jako náhrada lze použít 200 ml mléka a 50 ml rumu)
100 g nastrouhané čokolády (jakékoliv, nejlépe na vaření)

Program 10 koláč / 1000 g / střední
Kamarád je napůl autor, neboť vzal recept na jinou buchtu a měnil (vanilkový cukr za skořicový, Heru za máslo apod. - já taky občas měním ve svých experimentech stylem polohrubou mouku za hrubou, jeden tuk za druhý aj.).

Ciabatta nebo veka

Jaký je tedy rozdíl mezi ciabattou a vekou, jak jsem tu nedávno tuto otázku nastínil?
Odpoveď je překvapivě prostá. V podstatě žádný, nepočítím-li to, že se nepatrně liší různé recepty na obojí a tu jsou skoro identické, tu odlišné.
Veka a ciabatta (italský bílý chléb) se liší v prvé řadě tvarem, v druhé řadě pak tím, že do ciabatty je vždy použit olej (alespoň v malém množství), kdežto veka se bez něj obejde. Ale když vyrobím podle základních receptur stejné "bochánky" a dám je péci, výsledek od sebe část obyčejných strávníků, když je na rozdíl neupozorníte, dost pravděpodobně vůbec nepozná...
Ale to nic nemění na tom, že si s radostí budu hrát s recepty na ciabattu...

Odkazy, z nichž jsem čerpal:
http://www.novakuchyne.cz/2011/04/26/ciabatta/
http://www.nejrecepty.estranky.cz/clanky/adrijska-ciabatta.html
http://recepty.vareni.cz/domaci-ciabatta-s-olivami/

Vlastní ciabatta

Večer jsem zjistil, že ráno zaručeně nevyjdeme s chlebem a rychle pekl, snad i poprvé na program 5 rychlý / 750 g / tmavý, podle velmi jednoduchého receptu, a vznikla vlastně jakási domácí veka či ciabatta (143.), musím si ještě dostudovat, čím že se vlastně má veka a ciabatta lišit:

390 g polohrubé mouky
130 g tmavé žitné mouky
350 ml kuřecího vývaru
21 g droždí
1 čl kořenící soli

Dvoubarevná buchta snů

Děkujeme kamarádce za receptář, ozkoušeli jsme z něj, za vydatné pomoci dětí, dvoubarevnou buchtu snů - a hned dodávám, peče se v troubě, nikoliv v pekárně, ale je tak dobrá, že recept stojí za zveřejnění.

---

Těsto: 5 žloutků, 25 dkg jemného cukru, 1 vanilkový cukr, 1 dcl vlažné vody, 1 dcl oleje, půlku prášku do pečiva, 25 dkg polohrubé mouky, a sníh ušlehaný z 5 bílků.
Postup: Půlku těsta nalijeme na vymazaný a vysypaný plech (nebo plech pokrytý pečícím papírem), do zbylé poloviny těsta přidáme kakao, zamícháme a opatrně nalijeme na světlé těsto. Na syrové těsto po lžících dáme uvařený horký pudink (klasicky připravený, tedy 1 l mléka, 2 vanilkové pudinky, cukr či sladidlo dle chuti, já dal 5 tabletek sladidla). Upečeme (trouba na 180°C, cca 20 minut) a na horké dáme 380 g zakysané smetany, rozetřeme, posypeme grankem a dáme vychladit.

---

Už jsme ochutnali, výtečné, jak prohlásila kamarádka, prostě žracíííííííí.

Ciabatta v experimentech

V neděli jsem nechal Filípka nakrájet 30 dkg tvrdého sýra, dal do pekárny a přidal 3/4 balení Ciabatty od Rivercote s příslušným množstvím vody a oleje, doufaje, že vyrobím chutný sýrový chléb (141.) - chutný sice byl, ale mazlavý, tahavý, a dětem nechutnající...

Dnes jsem vzal zbylou 1/4 směsi, přidal 360 ml vody, 21 g droždí, lžičku česnekové pasty a 270 g polohrubé mouky - bude česnekový chlebík (142.), o jehož kvalitě předem nepochybuji, už voní, krásně nakynul, jen jej teď potřu vodou, aby udělal pěknou kůrku.

Rizoto s rozinkami

Včera jsem zopakoval perník dle kamarádova receptu (140.), už je ho zase necelá polovina.

Ale dnes chci napsat něco z jiného soudku: vařil jsem k obědu rizoto, jako obvykle nejprve orestoval špek, uzené maso, klovásku, čínskou zeleninu, rýži, a klasickou zeleninovou směs mrkve, hrášku a kukuřice (v popsaném pořadí to postupně přidávám do hrnce, neb každá složka potřebuje restovat různě dlouho). Zasypal kořenící solí, zalil vývarem (dvakrát tolik vývaru než kolik je rýže) a nechal dusit. A co je neobvyklé, zhruba v polovině dušení přidal oregano a dvě hrstě rozinek. Všem chutnalo a bylo to přece jen jiné než obvykle. Občas je třeba experimentovat!

Karamelovník, biskupský a palačinky

V pondělí jsem pekl karamelovník (138.), ve čtvrtek potom biskupský chlebíček (139.) dle ozkoušeného receptu transformovaného na míru "hrníčku", jak jsem si jej posledně odměřil.
A dnes zase jednou "házím" palačinky, jak jsem tu již mnohokrát zmiňoval a uváděl recept.

Biskupský na hrníčky

Převedl jsem si náš oblíbený recept na biskupský chlebíček (137.) do podoby "na hrníčky", abych nemusel při přípravě vyndávat kuchyňskou váhu, tedy:

250 g měkkého tvarohu (vanička, jak se prodává)
2 vejce
6 polévkových lžic oleje
10 lžic mléka 3,5% (jiné už skoro nekupujeme)
hrnek cukru (což je cca 150g)
5 tabletek umělého sladidla
jeden skořicový cukr (20g)
3 hrnky hrubé mouky (cca 510 g)
jeden sáček (12 g) kypřicího prášku
hrnek rozinek (cca 160 g)

Program 10 Koláč / 1000g / střední - funguje to, právě ochutnávám...

Puda a perník

Minulý týden (mám dojem, že to bylo ve čtvrtek) jsme večer zjistili, že nevyjdeme s chlebem, a tak jsem v rychlosti zase jen sáhl po balení Puda - Selský chléb (z Penny), má to tu výhodu, že se jen právě půlkilová směs nasype do domácí pekárny a zapne (135.) ...

V pondělí jsem zkoušel perník dle kamarádova receptu (136):

2 hrnky mléka
1 hrnek oleje - stačí 3/4 hrnku
1 vejce
2 lžíce tmavého kakaa
1 skořicový cukr
1 hrnek cukru
3 hrnky hladké mouky
1 prášek do perníku
1 prášek do pečiva
1 čokoládový pudink v prášku
1 lžíce marmelády
3 lžíce rumu

Program 10 Koláč / 1250g / střední
Ve své pečlivosti jsem si nejprve ověřil, který že to hrnek má u nás doma 250 ml, neboli 1/4 litru (můj půllitrový kafáček to nebyl). A pravda, oproti kamarádově receptu jsem vynechal poslední položku (doma takové věci nemáme) a místo marmelády dal povidla, ale výsledek byl i tak výtečný... Brzy zopakuji...

Bez rozinek?

Včera jsem pekl celozrnný od Rivercotte z LIDLU (133.), věnoval jsem se chlebu i v průběhu pečení, posypal jej ovesnými vločkami a tyto "zapustil" do hmoty těsta pomocí mašlovačky vydatně máčené ve vodě. Chlebík má výtečnou kůrku.

Dnes peču opět náš oblíbený biskupský chlebíček (134.), akorát rozinky jsem nahradil dvěma na kostky nakrájenými jablíčky... Až děti přivedu z "pionýráku", budeme u večerníčku ochutnávat...

S chybou, co ji není poznat

Pekl jsem dnes opět biskupský chlebíček (132.), a dopustil jsem se chyby, jíž naštěstí na výsledku není znát. Místo 510 g mouky jsem jí dal 555 g, a aby mělo těsto správnou konzistenci, přidal jsem dvě lžíce vody. A zapoměl dát skořicový cukr.
Nikdo nic nepoznal a půl bochníku už je fuč :-)

Směs na karamelovník

Peču opět klasiku, medový s rozinkami (131.), jako tuk použita Stelu 50 g. Bude sloužit zítra jako svačina na celodenním divadelním tréninku...

---

Kde že jsem vzal onu směs na karamelovník od Vitany, zmiňovanou tu po návratu z USA na začátku září v textu Vitana vaří za vás? Ve firmě FANY Gastroservis s.r.o. - ve Vestci u Prahy...

Puda a jiné

Formou deníku:

---

Neděle, 18. září
Zkoušíme hotovou směs PUDA z PENNY Marketu (127.), výsledek bez výhrad...

Čtvrtek, 22. září
Pekl jsem chléb CIABATTA (směs z LIDLu), doplněn o dvě na jemno nakrájené a do zlatova osmažené cibule (128.) - velmi chutné.

Pondělí, 26. září
Do směsi CIABATTA přidána tři na hrubo nakrájená jablka (129.), dětem moc chutnal, já jen ochutnal :-)

Sobota, 1. října
Peču opět klasiku, medový s rozinkami (130.), jen jsem zase jako tuk použil Stelu, a jen 50 g. Bude sloužit odpoledne jako svačina na divadelním představení na Staré radnici...

Nové variace na staré téma

Na počátku týdne jsem pekl opět Karamelovník (124.), jen jsem do něj přidal pár kousků jablíček, též se povedl, jen byl příjemně vlhčí než minule.

Dnes jsem pak pekl opět klasiku, jednak biskupský chlebíček (125.), a nyní ještě zkouším upravený žitný chléb (126.):

300 ml vody
50 g tuku Stela
1 PL octa
1 čl soli
2 PL cukru
180 g žitné mouky
180 g hrubé pšeničné mouky
180 g ovesných vloček
21 g droždí

Zapl jsem program 3 Celozrnný / 1000g / střední a nechal míchat a péct... Už voní... Bude jistě stejně dobrý jako posledně.

Vitana vaří za Vás

Trochu by se mohlo zdát, že po návratu z USA jsem na pekárnu zanevřel, ale je to skutečně jen zdání, jen jsem to nestíhal publikovat.

Hned po návratu jsem pekl Karamelovník (121.) - podle hesla "Vitana vaří za Vás" jsem si koupil pětikilogramové balení hotové směsi (v malých klasických baleních zrovna tento výtečný koláč Vitana v běžném maloobchodě nenabízí, ale kdo chce, poradí si), odvážil 0,5 kg směsi, přidal olej a vodu (dle návodu na 5 kg směsi vše stačilo podělit deseti), a pekl na program koláč. Mňam!

Dnes jsem pak pekl jednak klasiku, medový s rozinkami (122.), jen jsem jako tuk použil Stelu, a jen 50 g. Už je skoro sněden.

A nyní ještě zkouším žitný chléb (123.) podle návodu, dodávaného k pekárně:

300 ml vody
50 g tuku Stela
1 PL octa
1 čl soli
2 PL cukru
180 g žitné mouky
360 g polohrubé pšeničné mouky
21 g droždí

Zapl jsem program 3 Celozrnný / 1000g / střední a nechal míchat a péct... Už voní... Bude k snídani.

Znovu biskupský

Opakuji již ozkoušený biskupský chlebíček (120.), skoro přesně dle minulého receptu, tedy:

250 g měkkého tvarohu
2 vejce
6 polévkových lžic oleje
10 lžic mléka 3,5% (jiné už skoro nekupujeme)
155 g cukru
3 tabletky umělého sladidla
jeden skořicový cukr (20g)
510 g hrubé mouky
jeden sáček (12 g) kypřicího prášku
155 g rozinek

Zapl program 10 Koláč / 1250g / střední a nechal míchat a péct... Ta váha je omyl, mělo být 1000 g, ale předpokládám, že bude jen nepatrně víc propečený... Už voní...

Chléb s kefírovým mlékem

V pátek jsem zkoušel chléb s kefírovým mlékem (118.) a pokus se vydařil, chlebík byl výtečnou snídaní jak v sobotu doma, tak dnes na hradě Cimburk, kde jsme byli s divadlem...

250 ml kefírového mléka
130 ml vody
600 g pšeničné hladké a polohrubé mouky (smíseno cca 1:1)
60 g ovesných vloček
1 čl soli
21 g čerstvého droždí

Program 10 podmáslí / 1000g / střední.

A dnes si Filípek objednal oblíbený medový s rozinkami (119.), už se to míchá, už se to hněte... Jen si Filípek usmyslel, že do chlebíku chce zapéct čokoládové kuličky, tak jej nechám, aby je tam přisypal, až zazní zvukový signál pro poslední přísady :-)

PS: Ty kuličky tomu dodávaly jakousi podivnou chuť, už to nebudeme opakovat...

Selský chléb a kukuřičný chléb

V sobotu jsem zopakoval velmi úspěšný recept na máslovou brioškua (115.), jen jsem neopomněl dát sůl a dal dvojnásobné množství cukru, a v závěru jsem asi 20 minut před dopečení polil bochánek 2 čl medu rozmíchanými v 0,5 dcl ovocného čaje, takže vznikla zajímavá sladká lepivá kůrka.

V neděli jsem si vzal na pomoc knížku receptů, dodávanou s pekárnou, recept malinko upravil a zkoušel selský chléb (116.)

300 ml mléka
50 g měkkého másla
2 vejce
200 g polohrubé mouky
100 g špaldové mouky
140 g ovesných vloček
1 PL cukru
1 čl soli
21 g čerstvého droždí

Program 1 normální / 1000g / střední.
Důležitá věc: z cukru, mléka a kvasnic jsem nejprve nechal během cca půlhodiny vzejít pěnivý kvásek. Ale nejsem si jist, zda to bylo dobře. Chléb je chuťově sice bez chyby, ale je to ušatec :-) Vykynul a při pečení "se propadl".

A dnes? Další pokus: kukuřičný chléb (117.)

300 ml vody
540 g polohrubé mouky
200 g (roz)vařených kukuřičných zrn
2 čl kořenící soli Mamita
1 čl majoránky
21 g čerstvého droždí

Program 1 normální / 1000g / střední.
Na závěr pečení jsem bochník potřel rostliným máslem. Chléb je chuťově bez chyby, a tvarově taky dokonalý, a za tepla chutná výtečně. Uvidíme, zda bude totéž platit i ráno, ale myslím, že ano.

Máslová brioška

Nechal jsem se inspirovat receptem ze serveru labuznik a upekl vlastní máslovou briošku (114.):

100 ml mléka
100 g měkkého másla
2 vejce
400 g hladké mouky
50 g cukru
21 g čerstvého droždí
1 skořicový cukr

Program 10 koláč / 750g / střední.
Droždí jsem nechal vzejít v ohřátém mléce s cukrem, a pak všechny suroviny nandal do pekárny... A děj se vůle boží...
Výsledek? Chutný bochánek... Jen to chtělo neopomenout přidat špetku soli pro zvýraznění chutí...

Stává se z toho rutina II.

Nezbývá než opakovat: Z pečení se pro mne stává rutina.

V úterý jsem znovu reprízoval svůj sladký medový chlebík (110.), ve čtvrtek pak rodinu navrátivší se od babičky čekal doma čerstvý Mehrkornbrot (111.) KORNGOLD z Rakouska.

A víkend? V pátek večer jsem na sobotní snídani upekl oblíbený biskupský chlebíček (112.) - recept zde.
A dnes si Filípek objednal oblíbený medový s rozinkami (113.), už se to míchá, už se to hněte...

Stává se z toho rutina

Z pečení se pro mne pomalu ale jistě stává rutina.

Minulý rýžový medový chlebík byl kupodivu druhý den ještě lepší než po dopečení, nejlépe namazaný medem nebo nutelou.

Pak jsem pekl znovu slunečnicový od Rivercote (107.), bez jakéhokoliv experimentování, ale opět nakynul málo, a asi jsem přišel na to proč. Směs byla totiž koupena někdy hned na začátku, když jsme koupili pekárnu, a tak byla vlastně na konci slíbené minimální trvanlivosti.

Ještě jsem pak minulý týden reprízoval svůj sladký medový chlebík (108.), tento recept mohu vřele doporučit - jeví se to jako vyvážený poměr všeho potřebného.

Dnes jsem ve skříni našel Mehrkornbrot (109.) (značka KORNGOLD z Rakouska), koupili jsme ho kdysi na dovolené a zůstal nějak opomenut. Peču jej jen přesně dle receptu, tím by se nemělo nic pokazit... (A DOPLŇUJI O TŘI HODINY POZDĚJI: NEPOKAZILO, UŽ JSEM OCHUTNAL, MŇAM!)

Trochu experimentování

Těsně před odjezdem na dovolenou jsem pekl klasiku - celozrnný od Rivercote (104.), a asi poprvé se stalo, že jsme chléb nedojedli, ale jen proto, že jsme měli na Bítově zaplacenu polopenzi a chléb zůstal zapomenut zabalený v utěrce...

Ve čtvrtek jsem pekl slunečnicový od Rivercote (105.), nakynul málo, snad proto, že jsem jej dochutil rozinkami a skořicovým cukrem, ale byl chuťově výborný.

Dnes experimentuji - peču rýžový medový (106.) dle následujícího receptu:

350 ml vody
60 g Hera
1 čl soli
2 PL medu
5 tabletek sladidla
500 g hrubé pšeničné mouky
1 vejce
21 g čerstvého droždí
160 g vařené rýže

Program 4 sladký chléb / 1000g / střední.
Výsledek? Chutný chlebík, trochu chutná po sladké rýžové kaši, akorát se propadl a vznikl ušatec...

S kiwi ne!

Včera jsem naprogramoval pekárnu na klasiku - ciabattu od Rivercote (102.), aby byla ráno čerstvá... Vlastně jsem prvně použil funkci odloženého startu pečení.
Těsně před dopečením jsem ji potřel směsí oleje, kořenící soli a majoránky. Mňam!

A pak jsem dopoledne experimentoval, ale neúspěšně! Přesně podle předchozího receptu s jedinou změnou, jsem zkoušel zapéct do chleba kiwi (103.):

300 ml vody
60 g Hera
1 čl soli
2 PL medu
5 tabletek sladidla
500 g hrubé pšeničné mouky
1 vejce
21 g čerstvého droždí
4 PL ovesných vloček
1 jablko a dvě kiwi, nakrájené na kostky

Program 4 sladký chléb / 1000g / střední.
Výsledek je sice poživatelný, ale nikoho z rodiny to neoslovilo a kyselinky v kiwi (tam někde tuším důvod) zapříčinily vznik "ušatce"... Raději to snad ani nezkoušejte!

Medový do třetice

Dnes peču opět sladký medový chlebík (101.), ten minulý opět malinko přetekl z formy pekárny, tak jsem zase lehce upravil poměr surovin a hledám optimum.

300 ml vody
60 g Hera
1 čl soli
2 PL medu
5 tabletek sladidla
510 g hrubé pšeničné mouky
1 vejce
21 g čerstvého droždí
4 PL ovesných vloček
3 PL rozinek

Program 4 sladký chléb / 1000g / střední.

Medový znovu

Dnes peču opět sladký medový chlebík (100.), ten páteční malinko přetekl z formy pekárny, tak jsem lehce upravil poměr surovin a uvidíme. (Mimochodem, v pátečním receptu jsem teprve dnes dopsal surovinu, co jsem si ji zapomněl uvést do seznamu, ač z názvu byla jasná - med; no a dnes jsem vypustil klasický cukr, to omyl není!)

300 ml vody
150 g ovocného jogurtu
60 g Hera
1 čl soli
2 PL medu
5 tabletek sladidla
520 g hrubé pšeničné mouky
1 vejce
21 g čerstvého droždí
3 PL ovesných vloček
5 PL rozinek

Program 4 sladký chléb / 1000g / střední.

Ciabatta se sledi

Zapekl jsem dnes do klasické ciabatty od Rivercote misku rybých pepřenek (Marinované sledí kousky), a vznikl neobvyklý "rybí chlebík" (99.), který mi kolegové z divadla ocenili na akci Křesadlo pro Ibsenku.

Sladký medový

Dnes peču sladký medový chlebík (98.), abych si a rodině zlepšil náladu po únavném týdnu.

300 ml vody
60 g Hera
1 čl soli
1 PL cukru
1 PL medu
5 tabletek sladidla
550 g hrubé pšeničné mouky
1 vejce
21 g čerstvého droždí
5 PL ovesných vloček
3 PL rozinek

Program 4 sladký chléb / 1000g / střední.

Babičce na oslavu

Poslední sladký chlebík "překynul", neboť jsem zapomněl dát do těsta sůl. Zato ten dnešní bybičce k narozeninám se náramně povedl - jogurtový sladký chléb (97.):

350 ml (400g) jogurtového nápoje
100 ml vody
60 g Hera
1 čl soli
5 tabletek sladidla
540 g hrubé pšeničné mouky
1 vejce
21 g čerstvého droždí
5 PL ovesných vloček

Program 4 sladký chléb / 1000g / střední.

Ověřené i nové

V neděli jsem znovu opakoval rozinkový chlebík (94.), v pondělí pekl klasiku, slunečnicový od Rivercotte (95.) a dnes vyrábím variaci na téma sladký chléb (96.):

350 ml vody (s kompotovou šťávou)
60 g Hera
1 čl soli
1 PL cukru
5 tabletek sladidla
450 g hrubé pšeničné mouky
100 g polohrubé pšeničné mouky
1 vejce
21 g čerstvého droždí
5 PL ovesných vloček
5 PL rozinek

Program 4 sladký chléb / 1000g / střední.

Došli nám rozinky

Včera jsem věrně zopakoval svůj recept na rozinkový chléb (93.), k snídani jsme ho polovinu bochníčku snědli. Ale došli mi úplně rozinky - někde je budu muset dokoupit, nejlépe zase 2-3 půlkilové balíčky :-)

S Gazdovskou slaninou

Po vzoru oblíbené sladké varianty si na zítra na cestu do Prahy a Liberce peču slanou variantu - chléb se zapečenou Gazdovskou slaninou (92.).

350 ml vody
60 g Hera
3 čl kořenící soli Mamita ("jakopodravka")
300 g polohrubé pšeničné mouky
250 g špaldové mouky
1 vejce
21 g čerstvého droždí
3 PL ovesných vloček
185 g na kostky nakrájené Gazdovské slaniny
1 čl majoránky

Program 1 normální chléb / 1000g / tmavý.
Zítra si na něm pochutnám cestou do Prahy...

Neděle plná pečení a smažení

Jednak dnes peču slunečnicový chléb se sýrem (91.), který byl popisován v příspěvku Stále peču a experimentuji (uprostřed příspěvku, tučně, číslo 86.), jednak jsem večer smažil dětem palačinky (použil zde prezentované těsto v příspěvku Chléb i palačinky - klasika), jen jsem dnes těsto vůbec nesladil, a vůbec to nevadilo.

A taky jsem k obědu dělal "falešné řízky" (kdysi jsem to někde četl na Internetu). Že nevíte oč jde? To se osmaží vepřové přírodní řízky, skoro hotové se zasypou strouhankou a zalijí vejcem rozšlehaným s mlékem a hladkou moukou. A nechají zapéct - takže to jsou vlastně přírodní řízky zapečené v řízkovém těstíčku...

Chléb s kuřecím vývarem

Opět peču chléb se solenými arašídovými oříšky (90.), místo vody však použit kuřecí vývar...

350 ml kuřecího vývaru (skoro huspeniny)
60 g Hery
3 čl kořenící solící směsi
550 g hrubé pšeničné mouky
21 g čerstvého droždí
5 PL arašidových oříšků
3 PL ovesných vloček

Program 1 normální chléb / 1000g / tmavý.
Hodnocení? Včerejší sladký chlebík měl úspěch mnohem větší, i u dětí, tenhle je spíš pro nás dospělé...

Chléb s rozinkami a kakao = dnešní večeře

V sobotu jsem znovu pekl klasiku, ciabattu od Rivercote (88.), jen s přídavkem 4 PL arašídových oříšků...

Dnes jsem zopakoval variaci rozinkového chlebíka (89.) s miniúpravou oproti minule - trochu víc mouky, ale sladký kompot hned na začátku do těsta - krásně to vykynulo:

300 ml vody
60 g Hera
1 čl soli
1 PL cukru
5 tabletek sladidla
570 g polohrubé pšeničné mouky
1 vejce
21 g čerstvého droždí
3 PL ovesných vloček
5 PL rozinek
4 lžíce / 4 čtvrtky - hruškového kompotu i s kompotovou šťávou

Program 4 sladký chléb / 1000g / střední.
V podstatě jsme jej snědli k večeři na posezení...

Stále peču a experimentuji

I když to tak podle četnosti květnových zápisů na blogu nevypadá (tento je první), stále peču a experimentuji. Tedy, první půlku května jsem na dovolené s sebou pekárnu neměl, ale po návratu už jsem zase třikrát pekl.

Prvně na Leniččiny narozeniny, celozrnný chlebík od Rivercote, s přídavkem 110g ovesných vloček (85.), a už to bylo asi moc, neb byl trožku tužší než obvykle.

Podruhé jsem pekl v pondělí, slunečnicový od Rivercote, a jen dle návodu, pouze jsem do něj nechal Filípka nakrájet na kostky 1/8 kg tvrdého sýra (86.) - výsledek byl výtečný, skvělý, perfektní. Vřele doporučuji.

Ve středu jsem si chtěl předchozí úspěch zopakovat, Filípek zase krájel sýr, ale sáhl jsem po celozrnné směsi Rivercote (87.), neříkám, že výsledek je špatný, ale superlativy náležely k předchozí variantě slunečnicové...

PS: Všimli jste si, že na webu se setkáte s tvarem celozrný i celozrnný? Správně je to druhé, viz pravidla českého pravopisu!

Rozinkový na cesty

Opakuji si svou variaci na (84.) sladký chléb klasický, a opět pro "zlatavost" přidáno vejce.

300 ml vody
60 g Stella
1 čl soli
1 PL cukru
5 tabletek sladidla
550 g polohrubé pšeničné mouky
1 vejce
21 g čerstvého droždí
3 PL ovesných vloček
5 PL rozinek

Program 4 sladký chléb / 1000g / střední.
Zítra si ho vezmu na cestu do Prahy...

---

...že se mi těsto zdálo málo vláčné, přidal jsem trochu hruškového kompotu - 4 lžíce / 4 čtvrtky - i s kompotovou šťávou...

Chléb s "tuningem"

Včera jsem si večer zaexperimentoval, chtěl jsem vylepšit klasický slunečnicový chléb (83.) z LIDLu, a tak do něj oproti návodu místo vody posloužil kuřecí vývar, doplnil jsem trochu na kostky nakrájené slaniny a přidal pět PL ovesných vloček.
A (ne)divte se, pominul zájem o zbytečky předchozích dvou pečených chlebíků, jogurtového i oříškového, a na odbyt jde právě ten včera večer pečený slunečnicový... Prostě je výýýtečnýýý...

Zase s oříšky

Opět peču (děti si hrají a občas přiběhnou asistovat) chléb se solenými arašídovými oříšky (82.)...

300 ml vody
60 g Zlaté Hané
75 g Gazdovské slaniny (nakrájené na kostky)
3 čl kořenící solící směsi
540 g hrubé pšeničné mouky
21 g čerstvého droždí
5 PL arašidových oříšků
3 PL ovesných vloček

Program 1 normální chléb / 1000g / tmavý.
Minule chutnal v provedení "škvarkový", předpokládám, že se slanina opět dokonale rozpeče...

Jogurtový velikonoční experiment

"Vytvářím" (81.) jogurtový velikonoční experimentální chléb (Lenička si hraje s Fíškem v pokojíku a jen mne oba chodí "kontrolovat").
Tedy co jsem tam dal:

150 g bílého jogurtu (kelímek)
1,5 dcl mléka 3,5% (kelímek od jogurtu)
5 čl cukru
5 tabletek sladidla
510 g hrubé pšeničné mouky
1 čl soli
21 g čerstvého droždí
50 g ovesných vloček
75 g rozinek
2 vejce

Program 4 sladký chléb / 1000g / tmavý.
Už se to hněte... (Kdyby se náhodou nezdařilo, dopíšu PS, přece jen jsem si tentokrát skutečně recept vymýšlel...

Cibulový a biskupský

Ve čtvrtek jsem pekl celozrný chléb ze směsi z LIDLu (Rivercote). Proti originálnímu receptu jsem do něj přidal tři nakrájené cibule, tři lžíce ovesných vloček a tři lžíce arašídových oříšků (79.). Pochutnali jsme si, Pavla chválila...

A dnes peču opět biskupský chlebíček (80.), přesně dle minulého receptu, tedy:

250 g měkkého tvarohu
2 vejce
6 polévkových lžic oleje
10 lžic mléka 3,5% (jiné už skoro nekupujeme)
155 g cukru
3 tabletky umělého sladidla
jeden skořicový cukr (20g)
510 g hrubé mouky
jeden sáček (12 g) kypřicího prášku
150 g rozinek

Ale změna: Zapl program 10 Koláč / 1000g / střední a nechal míchat a péct... Dříve jsem (když nepíšu nic, myslím to tak automaticky) nastavoval chléb tmavý, ale u biskupského chlebíka jsou zbytečně tmavé okraje...

Překvapení pro Pavlu II.

V neděli jsem pekl ještě ciabattu ze směsi z LIDLu (Rivercote). Proti originálnímu receptu jsem do ní dal jen hrst osmaženého pórku navíc (77.).

A dnes peču Pavle znovu "narozeninový biskupský chlebíček" (78.), aby ho mohla zítra vzít na divadelní trénink, opět jsem se nevyhnul modifikacím, s ohledem na aktuální zdroje surovin.

250 g měkkého tvarohu
2 vejce
6 polévkových lžic oleje
10 lžic mléka 3,5% (jiné už skoro nekupujeme)
155 g cukru
3 tabletky umělého sladidla
jeden skořicový cukr (20g)
510 g hrubé mouky
jeden sáček (12 g) kypřicího prášku
150 g rozinek

Všechny suroviny jsem dal do domácí pekárny. Zapl program 10 Koláč / 1000g a nechal míchat a péct...

Překvapení pro Pavlu

V úterý a v sobotu jsem pekl klasiku, chléb slunečnicový ze směsi z LIDLu (Rivercote).
Prvně v úterý se spoustou rozinek (74.), celkem jsem jich tam dal 6 lžic, podruhé včera, s 3 lžícemi vloček a čtyřmi lžícemi rozinek (75.), ten "padl" včera v ZOO.

A dnes peču Pavle "narozeninový biskupský chlebíček" (76.), oprášil jsem starší "usvědčený" recept, i když jsem se nevyhnul modifikacím, s ohledem na aktuální zdroje surovin - například musím koupit krupici.

250 g měkkého tvarohu
2 vejce
6 polévkových lžic oleje
10 lžic mléka 3,5% (jiné už skoro nekupujeme)
150 g cukru
jeden vanilkový cukr (20g)
500 g hrubé mouky
jeden sáček (12 g) kypřicího prášku
150 g rozinek

Všechny suroviny jsem dal do domácí pekárny. Zapl program 10 Koláč / 1000g a nechal míchat a péct...

Končí akce v LIDLu

Peču klasický chléb pšenično-žitný celozrný (73.) ze směsi z LIDLu (Rivercote), jen s tím rozdílem, že na rozdíl od návodu jsem místo vody použil kuřecí vývar, a přisypal 3 lžíce ovesných vloček a dvě lžíce rozinek (uvidíme, co "napáchají" rozinky ve slaném chlebě).
Už se to míchá, už se to hněte...

Mimochodem, v LIDLu dnes končí akce na směsi Rivercote, ještě jsou za 19,90, hned jsem si dokoupil své oblíbené (viz obrázek).

Chléb se špetkou kávy III.

Vzhledem k tomu, že se chléb s instantní kávou osvědčil a všem chutná, právě ho znovu peču přesně dle minulého receptu (72.), abychom měli pochoutku s sebou zítra do divadla Na zábradlí, kde od sedmi hrajeme naše zpracování Kytice...

Žitný s oříšky

Opět peču (s asistentkou Leničkou), chléb se solenými arašídovými oříšky (71.)...

400 ml vody
60 g Zlaté Hané
2 čl kořenící solící směsi
530 g žitné chlebové mouky
20g hrubé pšeničné mouky
21 g čerstvého droždí
4 PL arašidových oříšků
5 PL ovesných vloček
1 vejce

Program 1 normální chléb / 1000g / tmavý.
Tož uvidíme, jak to dopadne, teprve se hněte... Ale rozhodně by to neměl být ušatec jako kdysi, neb peču bez mléka - to totiž v začátcích bylo zdrojem potíží, jak se mi to dnes jeví... I když trochu za to asi může jiná konzistence chlebové mouky, která se liší od hrubé pšeničné, z níž peču nejčastěji...
Nu nic, dopíšu sem ještě "update", až bude dopečeno.

---

UPDATE 15:48

Chlebík je mírně nakyslý, což je ale dle mého názoru dáno tím, že je v podstatě pouze z žitné mouky.
Příště budu míchat žitnou a pšeničnou mouku v poměru 1:1. Uvidíme...

Pudinková bábovka

Racept na pudinkovou bábovku (70.) jsem dostal od kamaráda a následně jej našel na spoustě webových stránek. Je výtečná.
Tedy jak se peče pudinková bábovka?

4 vejce
4 pudinky v prášku (mohou být i různé, výsledná chuť je pak překvapením)
200 ml oleje
150 g krystalového cukru
1 prášek do pečiva

Program 10 koláč / 750g / střední.
Formu po dopečení je nutno vyjmout z pekárny a nechat vychladnout, až pak vyklopit.

Už jsem musel kousek odložit bokem, aby zbylo na snídani...

Ciabatta s cibulí II.

Peču Ciabattu (69.), ochucenou dvěma cibulemi nasekanými a osmaženými do zlatova s trochou pórku, vmíchanou do těsta spolu s 5 polévkovými lžícemi ovesných vloček a trochou celozrné mouky.
Chlebík jsem v průběhu závěrečného kynutí ozdobil dvěma polévkovými lžícemi kešu oříšků. Už se těším na výsledek...

Pod Leniččiným dozorem

Dnes se mnou peče opět Lenička, nechává si ode mne, ta má roztomilá malinkatá racochejlka, zase popisovat krok za krokem, co dávám do pekárny, když se peče chlebíček. Tedy, sladký chléb (68.) s Leniččinou asistencí:

300 ml vody
80 g jogurtu s nugátovou příchutí
60 g tuk na pečení Albert
1 PL cukru
4 tabletky sladidla
1 čl soli
540 g hrubé pšeničné mouky
21 g čerstvého droždí
6 PL ovesných vloček
2 PL sušeného ovoce

Program 4 sladký chléb / 1000g / tmavý.
O výsledku opět nepochybuji, i když se teprve hněte těsto. Je pečen jako vždy s láskou...

Chléb se špetkou kávy II.

Opakuji včerejší experimentální chléb (Lenička si hraje s Fíškem v pokojíku a o vaření zatím nejeví zájem, včera to bylo tak, že sotva jsem dopsal na blog, Léňa přihopskala).
A tak opravuji verzi sladkého chleba s rozinkami a trochou kávy, tedy sladký chléb (67.) s tímto poměrem surovin, včerejší už je snědený:

300 ml vody
60 g tuk na pečení Albert
1 PL cukru
4 tabletky sladidla
540 g hrubé pšeničné mouky
1 čl soli
21 g čerstvého droždí
3 PL ovesných vloček
2 PL rozinek
1 vejce
1 PL práškové (rozpustné) kávy žitovky
1 PL rozpustné kávy Arabica

Program 4 sladký chléb / 1000g / tmavý.
Jediné, od čeho po včerejší zkušenosti upouštím, je snaha přidávat kávu až na závěr kynutí, stejně nevznikly v hmotě chlebíka kávové šmouhy, káva se komplet rozpustila...

Chléb se špetkou kávy

Zkouším dnes opět trochu experimentovat (Lenička si hraje v obýváku a o vaření nejeví zájem).
A tak si vymýšlím novou verzi sladkého chleba s rozinkami a trochou žitné kávy, tedy sladký chléb (66.) s tímto poměrem surovin:

300 ml vody
60 g tuk na pečení Albert
1 PL cukru
4 tabletky sladidla
550 g hrubé pšeničné mouky
1 čl soli
21 g čerstvého droždí
3 PL ovesných vloček
2 PL rozinek
1 vejce
1 PL práškové (rozpustné) kávy žitovky (kávu až na závěr kynutí, aby vznikly v hmotě chlebíka kávové šmouhy)

Program 4 sladký chléb / 1000g / tmavý.

Znovu oříškový se škvarky

Opět peču (s asistentkou Leničkou, zvědavá opička mi nakukuje nejen do pekárny, ale i pod pokličku a do trouby...) chléb se solenými arašídovými oříšky a se škvarky (65.)...

300 ml vody
60 g Zlaté Hané
50 g škvarků
3 čl kořenící solící směsi
540 g hrubé pšeničné mouky
21 g čerstvého droždí
5 PL arašidových oříšků
3 PL ovesných vloček

Program 1 normální chléb / 1000g / tmavý.
Minule chutnal (dělal jsem zhruba poloviční dávku), předpokládám, že škvarky opět nebude vidět, budou dokonale rozpečené...

Rozinkový s dýní II.

Protože se po první verzi sladkého chleba s rozinkami a dýní jen zaprášilo, pekl jsem jej včera znovu (a už je zase jen polovina), tedy sladký chléb (64.) s malinko pozměněným poměrem surovin:

300 ml vody
60 g tuk na pečení Albert
1 PL cukru
4 tabletky sladidla
540 g polohrubé pšeničné mouky
1 čl soli
21 g čerstvého droždí
3 PL ovesných vloček
4 PL rozinek
3 PL dýňového kompotu
1 vejce

Program 4 sladký chléb / 1000g / tmavý.

Rozinkový s dýní

Dnes peču sladký chléb (63.):

300 ml vody
60 g tuk na pečení Albert
1 PL cukru
4 tabletky sladidla
570 g polohrubé pšeničné mouky
1 čl soli
21 g čerstvého droždí
3 PL ovesných vloček
4 PL rozinek
2 PL dýňového kompotu
1 vejce

Program 4 sladký chléb / 1000g / tmavý.

Vepřové řízky v kořeněném těstíčku

Našel jsem si na Internetu recept na vepřové řízky v kořeněném těstíčku, malinko jej poupravil, a že řízečky moc chutnaly, i oběma dětem, rozhodl jsem se si jej sem poznačit:

1 čl česnekové pasta
2 vejce
2 PL hladké mouka
2 PL worcesterové omáčky
1 čl kořenící soli
olej na smažení
vepřové řízky

V míse jsem smíchal vejce, sůl, worcesterovou omáčku, česnek a hladkou mouku. Ve vzniklém těstíčku "omáchal" naklepané vepřové řízky a smažil.

Bramborové placky

Jak udělat ze sypké směsi na bramboráky (co ji prodávají v LIDLu) jídlo pro děti? Do směsi dáte jen 300 ml vody, 2 vejce, 150 ml mléka a 5 PL ovesných vloček. Těsto se tím zjemní a zhutní (míchal Filípek), a výsledek je už jen mírně kořeněný.
Doporučuji smažit 3-4 malé placičky, nikoliv jednu na celou pánev. Filípek si to pochvaloval, já taky, na maminku zbylo. Nemocná Lenička ani neochutnala, krmila se jen jogurtem, ale to s kvalitou bramborových placek vůbec nesouvisí...

"Leniččin koláček"

Dnes se mnou peče Lenička, nechává si ode mne, ta má roztomilá malinkatá princezna, popisovat krok za krokem, jak se peče chlebíček. Tedy, sladký chléb (62.) s Leniččinou asistencí:

200 ml vody
200 g jogurtu s meruňkovou příchutí
60 g tuk na pečení Albert
1 PL cukru
4 tabletky sladidla
1 čl soli
570 g hrubé pšeničné mouky
21 g čerstvého droždí
4 PL ovesných vloček
3 PL rozinek
1 vejce
meruňkový kompot - 6 ks půlek meruněk

Program 4 sladký chléb / 1000g / tmavý.
O výsledku nepochybuji, i když se teprve hněte těsto. Je pečen s láskou...

Chléb s oříšky a loveckým salámem

Peču další modifikaci předchozího skvělého receptu, slaný chléb (61.) - je tu tato modifikace:

300 ml vody
60 g tuk na pečení Albert
3 čl kořenící směsi/soli
550 g hrubé pšeničné mouky
21 g čerstvého droždí
3 PL ovesných vloček
3 PL (70g) solených arašídových oříšků
1 vejce
75 g na malé kostičky nakrájeného loveckého salámu

Program 1 normální chléb / 1000g / tmavý.
Výsledek - výtečný!

Chléb s oříšky

Dnes jsem pekl, obdobně jako minule, slaný chléb (60.) - to proto, že i minule byl výtečný, ale přesto je tu jistá modifikace:

300 ml vody
60 g tuk na pečení Albert
3 čl kořenící směsi/soli
430 g polohrubé pšeničné mouky
110 g špaldové mouky
21 g čerstvého droždí
3 PL ovesných vloček
4 PL (70g) solených arašídových oříšků
1 vejce

Program 1 normální chléb / 1000g / tmavý.
Výsledek - výtečný!

Chléb se zapečeným masem

Dnes peču slaný chléb (59.), zapékám do něj na kousky nakrájené maso (slepice/ obrané maso - z vývaru chystám na zítra na divadelní víkendovku polévku).
Výsledek popíšu až zítra, neb to vyjde akorát tak, že dopeču chléb a pofrčíme na divadelní trénink (TD MIMI FORTUNAE).

350 ml vody
60 g tuk na pečení Albert
2 čl kořenící směsi/soli
470 g hrubé pšeničné mouky
70 g špaldové mouky
21 g čerstvého droždí
5 PL ovesných vloček
4 PL (70g) solených arašídových oříšků
80 g krájeného vařeného slepičího masa

Program 1 normální chléb / 1000g / tmavý.

Opět sladký plný rozinek

Dnes peču opět sladký chléb klasický (58.), Pavla si přála, dle ozkoušeného receptu, jen ingredience zase nepatrně modifikuji, a opět pro "zlatavost" přidáno vejce.

300 ml vody
60 g Stella
1 čl soli
1 PL cukru
4 tabletky sladidla
550 g polohrubé pšeničné mouky
1 vejce
21 g čerstvého droždí
3 PL ovesných vloček
5 PL rozinek

Program 4 sladký chléb / 1000g / tmavý.

---

Když chléb při pečení kynul a kynul, došlo mi, že jsem sice věděl, že mám na závěr hnětení přidat lžičku soli, ale že jsem na to zapomněl... Ale na chuti to kupodivu není znát. A pak že se bez soli vařit nedá...

Oříškový se škvarky

Zkusil jsem upéct chléb se solenými arašídovými oříšky a se škvarky (57.), ale pekl jsem s obavou, co na to řekne žena a děti...

150 ml vody
15 g sádla
50 g škvarků
1 čl kořenící solící směsi
280 g hrubé pšeničné mouky
10,5 g čerstvého droždí
3 PL arašidových oříšků

Program 1 normální chléb / 750g / střední.
Já si pochutnal už včera večer, když jsem uspal děti... Pavla jen prohlásila, že mám chlebík víc okořenit, ale škvarky jí nevadí, neb je není vidět, jsou dokonale rozpečené...

Těsto na pizzu

Těsto na pizzu - recept, podle něhož jsem dnes zkusil postupovat:

Ingredience:
350 g hladké mouky
1 čl (7g) cukru
1/4 kostky droždí
1 čl (7g) soli
2 PL olivové oleje
250 ml vody

Postup:
Postupně jsem do domácí pekárny dal teplou vodu, cukr a droždí (aby vznikl kvásek). Zapl jsem program 6 těsto. Následně přimíchal mouku, sůl a olej. A nechal zpracovat a vykynout na vláčné těsto.
Příprava pizzy:
Po vykynutí těsto prsty rozmačkáme do formy na pizzu nebo na plech. Na toto těsto můžeme dávat různé ingredience dle naší chuti například: Potřeme drcenými rajčaty, které jsme předtím smíchali s rozmělněným česnekem, chilli a oreganem. Potom na něj přidáme zeleninu, šunku a posypeme sýrem.
Já osobně jsem dětem dal párky na kolečka, (z mražáku) rajčata a papriku, a na půl plechu plátky sýru...
Pizzu dáme péct do vyhřáté trouby na 220°C a pečeme cca 15 minut.
Osobně jsem pekl půl hodiny, než to "dostalo barvu". Výsledná pizza je chutná, jen se mi ji nějak nedařilo dostat z plechu, příště užiji pečící papír. Nic se nepřipálilo a chutná skvěle...

Dle intenetu je to jednoduchý recept na pizzu, který se používá přímo v Itálii.

2x Rivercote a sladký rozinkový

Minulý týden jsem pekl opět 2x, vždy ze směsi Rivecote.
V obou případech to byl Bauernbrot / Selský chléb (54. a 55.), zkusil jsem, jaký bude chléb po přidání dvou lžic sardinek v oleji. U mne a u babičky to mělo úspěch, ač kůrka byla zase dost tvrdá jako vždy u tohoto chlebíku.
Druhý pokus byl bez jakékoliv příměsi, ale stejně byl výsledek co se tvrdosti kůrky týče týž, ač chutnal všem...

Dnes peču sladký chléb klasický (56.), dle ozkoušeného receptu, jen ingredience se nepatrně modifikují, dnes pro "zlatavost" přidáno vejce.

300 ml vody
60 g Stella
1 čl soli
1 PL cukru
4 tabletky sladidla
445 g polohrubé pšeničné mouky
125 g špaldové mouky
1 vejce
21 g čerstvého droždí
3 PL ovesných vloček
5 PL rozinek

Program 4 sladký chléb / 1000g / tmavý.

2x Rivecote a oříškový chléb

Minulý týden jsem pekl 2x, vždy ze směsi Rivecote.
Nejprve to byl Bauernbrot / Selský chléb (51.), zkusil jsem, zda bude chléb jemnější po přidání 115g vařené rýže a 3 lžic ovesných vloček - jenže kůrka byla podivně tvrdá jako vždy u tohoto chlebíku.
Potom to byl Sonnenblumenkernbrot / Pšeničný slunečnicový (52.) (navíc 3 lžíce ovesných vloček), tento chlebík byl jako vždy výtečný.

Včera jsem před odchodem na divadelní trénink naplnil pekárnu ingrediencemi na oříškový chléb (53.), co jsem pekl už před 14 dny, a dnes jsem si na něm cestou do práce pochutnal...

300 ml vody
60 g Stella
1 čl soli
1 PL cukru
4 tabletky sladidla
540 g hrubé pšeničné mouky
21 g čerstvého droždí
5 PL (65 g) strouhaných vlašských ořechů
3 PL ovesných vloček
100 g rozinek

Program 4 sladký chléb / 1000g / tmavý.

Sladké chlebíky jsou oblíbené

Zkouším další variantu na téma sladký chlebík (50.).

300 ml vody
60 g Stella
1 čl soli
1 PL cukru
4 tabletky sladidla
540 g hrubé pšeničné mouky
21 g čerstvého droždí
40 g sušených banánů
3 PL ovesných vloček
5 PL (105 g) rozinek

Program 4 sladký chléb / 1000g / tmavý.
Chlebík je výtečný, sloužil jako vydatná svačina po návštěvě bazénu, kde všem vyhládlo...

A znovu oříškový

Opět pro Filípka sladký chlebík s oříšky (47.), ze včerejšího je už jen patka.

300 ml vody
70 g Stella
1 čl soli
1 PL cukru
4 tabletky sladidla
540 g polohrubé pšeničné mouky
21 g čerstvého droždí
5 PL (65 g) strouhaných vlašských ořechů
3 PL ovesných vloček
100 g rozinek

Program 4 sladký chléb / 1000g / tmavý.

Filípkovi sladký, mamince slunečnicový

V pondělí jsem pekl chléb klasický slunečnicový, ze směsi Rivercote, Sonenblumenkernbrot (45.), doplněný o 80 g sekaných burských oříšků. Výsledek prostě skvělý!

Mimochodem, LIDL začal směsi prodávat pěkně v českém (a slovenském) provedení, už na obalu dominuje český název. Akorát mně tím v názvech vznikl menší zmatek, protože jsem si na ty německé zvykl.

A dnes peču pro Filípka sladký chlebík s oříšky a banánem (46.).

300 ml vody
60 g tuk na pečení AQ
1 čl soli
2 PL cukru
4 tabletky sladidla
490 g polohrubé pšeničné mouky
60g špaldové mouky
21 g čerstvého droždí
5 PL (65 g) strouhaných vlašských ořechů
3 PL ovesných vloček
jeden nakrájený banán

Program 4 sladký chléb / 1000g / tmavý.
Vykynulo to tak, že se těsto přilepilo na horní sklíčko pekárny! Výsledek je skvělý, jen nepatrně propadnutý, chutný, kyprý. Filípek stihl před spaním ochutnat...

Chléb i palačinky - klasika

V pondělí jsem pekl chléb klasický, ze směsi Rivercote, Bauernbrot (44.).

---

A dnes jsem na Leniččinu prosbu opět smažil palačinky, dal jsem víc ovesných vloček než běžně a malinko osladil, a výsledek opět bezchybný, i když žádný velký rozdíl oproti předchozímu receptu jsem nezaznamenal. Ale zase jsem palačinkami "házel" k radosti dětí...

1/2 l mléka,
2 vejce,
250 g hladké mouky,
60 g ovesných vloček,
3 tbl umělého sladidla

Směs se našlehá mixérem a "po šufáncích" putuje na rozehřátou pánvičku. Když palačinka ztuhne, prostě se nadhodí, otočí, dopeče a baští. Na tom se nic nemění už nejspíš stovky let... Dle uvedeného receptu připravíte 12 palačinek (tentokrát se jich zadařilo 14, tenčí jsou lepší!), nasytíte 4 člennou rodinu a pochutnáte si.

Další variace na téma sladký chléb

A je tu další variace (43.) na téma sladký chléb.

300 ml vody
60 g tuk na pečení AQ
1 čl soli
2 PL cukru
4 tabletky sladidla
540 g polohrubé pšeničné mouky
21 g čerstvého droždí
40 g sušeného mléka
půl sklenky "dětské výživy" mixovaných meruněk (vyndáno z mražáku)
2 PL medu
5 PL ovesných vloček

Program 4 sladký chléb / 1000g / tmavý.
Jo, a ještě jsem nakrájel na malé kostičky a do pekárny nasypal půl housky s máslem a medem, co tu zbyla po Leničce. Když se houska může dávat do knedlíků :-) Zužitkuje se vše...

PS: Je to chutné, ale vzhledově vznikl opět odporný "ušatec", manželka tvrdí, že "ušatci" vznikají výhradně, když sladím medem, musím projít záznamy a ověřit to...

Směs na pečení chleba

Od pondělí 3. ledna mají v LIDLu mou oblíbenou směs na pečení chleba Rivercote 1 kg slevněnu o 28%, tedy na 24,90 Kč, asi se tam opět vypravím dokoupit minimálně směs na ciabattu. Akce platí od 3.1. do 9.1. a budou v ní různé druhy směsi, jež je vhodná (nejen) do domácích pekáren...