Pečení nejen vánoční - jablečná buchta

Ano, už i u nás se peklo na vánoce, ale samozřejmě v troubě, nikoliv v domácí pekárně...
Variantu jablečné buchty (218.) popsanou v článku Drobné variace jsem opakoval cca týden po té první.
Pak jsem se na chvíli s pečením odmlčel a pekl až na Filípkovi narozeniny, a to jsem si práci zjednodušil a pekl ze směsi Marcipan Cake (219.) značky Belbake koupené v LIDLu. Mňam.
Též jsme pekli klasický dort (o tom snad jindy, jestli si konečně najdu čas). A první vánoční cukroví.
A dnes jsem znovu oprášil recept na jablečnou buchtu (220.), po všech těch drobných úpravách a experimentech vypadá takto:

240 g polohrubé mouky
260 g hladké mouky
250 ml vody
100 ml mléka
1 vejce
21 g droždí
1/2 čl soli
5 tbl sladidla
50 g tuku (Stella)
2 PL ovesných vloček
2 PL pšeničných vloček
3 PL medu
6 PL rozinek
400 g jablek (bez jadřinců, nakrájených na kostky)

Program 5 rychlý / 1250 g / střední.
Po dopečení v režimu "Program 5 rychlý" zapnu ještě na deset minut "Program 12 pečení".

Hrnkové jednotky

Na webu Žena 007 se objevila nádherná tabulka pro převod jednotek: hrnky - PL - čl, tak nechť slouží i ostatním...

---

Drobné variace

Minulý týden jsem pekl klasiku, sáhl po hotové směsi Rustikales Vollkornbrot, tedy Grafschafter z LIDLu z Německa, ale dochutil jej o dvě PL ovesných vloček a dvě PL rozinek (216.) - mňam.

Dnes se mnou pekla Lenička, dle receptu v příspěvku Klasika stálá III., jen jsme do něj na kostky nakrájely 1/3 kg jablek (schválně jsem si je zvážil, bo říkat to na kusy nemá cenu - z padaných jablek jsem musel hodně vykrajovat - bylo jich 340g nakrájených jablečných kostiček), na závěr potřel v polovině pečení šlehaným vejcem, a po dopečení v režimu "Program 5 rychlý" zapl ještě na deset minut "Program 12 pečení".
Všici se tu teď večer oblizovali na skvělou jablečnou buchtou (217.) :-)

Klasika stálá III.

Výsledkem pečení podle níže uvedeného receptu / složení surovin je moc dobrá domácí vánočka (214.), měl jsem ji ve středu na "pochoďáku", a pekl ji dnes, vylepšenou o jedno vejce a s nahrazením 1 dcl vody mlékem (215.) - už krájím., voní... A stala se dnešní večeří, s jogurtem :-) I pro mne :-))

240 g polohrubé mouky
260 g hladké mouky
350 ml vody
21 g droždí
1/2 čl soli
5 tbl sladidla
50 g tuku (Stella)
2 PL ovesných vloček
2 PL pšeničných vloček
3 PL medu
6 PL rozinek

Program 5 rychlý / 1250 g / střední.
Článečky, v nichž jsem o tomto receptu hovořil, se jmenovali Klasika stálá a Klasika stálá II., proto v tom značení pokračuji...

Veka s tvarohem

Psal jsem tu o variantě domácí veky (text s názvem Klasika stálá), několikrát jsme zmiňoval Biskupský chlebíček... A spojit to? Už jednou jsem to zkoušel, jak jsem psal.
Dnes jsem obé zkusil spojit zase trochu jinak v jedno:

240 g polohrubé mouky
260 g hladké mouky
250 ml vody
100 ml mléka
32 g droždí (3/4 kostky, aby tvaroh nezpůsobil, že výsledný chléb nebude nadýchaný)
1/2 čl soli
50 g tuku (Stella)
2 PL ovesných vloček
2 PL pšeničných vloček
200 g rozinek
250 g měkkého tvarohu (vanička)
5 tbl sladidla
2 PL medu

Program 1 normální / 1250 g / střední.

Výsledek?
Moc dobrý "ušatec", ani veka, ani koláč, ani vánočka, ale moc dobrý pokus (213.), ale hold "ušatec", ta obava z tvarohu byla zbytečná, chtělo to klasickou polovinu kostky droždí (21 g), však si to ještě ozkouším...

Nové zkušenosti

V průběhu září jsem pekl chléb ještě dvakrát, a dvakrát dělal palačinky.

Základní "novinkou" je, že do kupovaných směsí na chléb dávám místo obyčejné vody kuřecí (případně jiný masový) vývar.
Takže jsem takto pekl ze směsi Bauernbrot (211.), tedy Grafschafter z LIDLu z Německa, tento chlebík jsem navíc vylepšil tím, že jsem do těsta nakrájel trochu slaniny;
a o pár dní později pak ze směsi Puda Celozrnný chléb (212.), byl ve "vývarovém podání" výtečný.

A k těm palačinkám - přešel jsem na hrníčkový recept, abych nemusel vyndávat kuchyňskou váhu:

• 1 a 1/2 hrnku plnotučného mléka,
• 1 hrnek vody,
• 2 vejce,
• 2 hrnky hladké mouky,
• 1/2 hrnku ovesných vloček,
• 3 tbl umělého sladidla

Zbylý postup je stejný, jen ty míry jsou zjednodušeny oproti odvažování. Směs se našlehá mixérem a "po šufáncích" putuje na rozehřátou pánvičku. Když palačinka ztuhne, prostě se nadhodí, otočí, dopeče a baští. Na tom se nic nemění už nejspíš stovky let... Dle uvedeného receptu připravíte 12-14 palačinek, nasytíte 4 člennou rodinu a pochutnáte si.

Jiný biskupský

V srpnu jsem, nepletu-li se, pekl jen dvakrát:

• Jedno, když nám došel chléb, jsem sáhl po směsi Bauernbrot (208.), tedy Grafschafter z LIDLu z Německa, ale nějak to nebylo nic extra.
• Jednou jsem pekl oblíbený karamelovník (209.) od Vitany.

Se začátkem září po dlouhé době experimentuji. Spojil jsem vlastně dva recepty, na biskupský chlebíček a na domácí bílý chléb, jenž byl jeden čas naší klasikou, jak jsem tu ostatně psal...
Takže, upravil jsem si poněkud náš oblíbený recept na biskupský chlebíček v jeho podobě "na hrníčky", a to následovně:

250 g měkkého tvarohu (vanička, jak se prodává)
50 g tuku (Stella)
10 lžic mléka 3,5%
1 hrnek cukru (což je cca 150g)
5 tabletek umělého sladidla
jeden vanilkový cukr (20g)
1 hrnek hrubé mouky (cca 170 g)
2 hrnky polohrubé mouky (cca 340 g)
150 ml vody
21 g droždí
hrnek rozinek (cca 160 g)
2 PL medu
1/4 čl soli

Program 4 Sladký / 1250g / rychlý - funguje to, právě ochutnávám... Nazvěme to medový biskupský chlebík (210.).
Výsledný produkt není ani buchta, ani chleba, ani nadýchaný, ani splasklý, prostě tak něco mezi. Uvidím, co na to řekne ráno zbytek rodiny, teď už spící...

Medové kouzlo

Minulý týden, jsouc bez dětí, jsem přesto pekl, pro sebe a pro Pavlu, abychom nemuseli řešit nákup pečiva...
Jednak jsem pekl dvakrát ze směsi od Vitany, makovník (204.) a karamelovník (205.).
Ve čtvrtek jsem pak ještě upekl celozrnný chléb ze směsi Puda, "vylepšený" jednou nakrájenou a do chleba zapečenou klobásou (206.).
A tento čtvrtek jsem si zkusil "medové kouzlo": upekl jsem chléb z německé směsi Sonnenblumenkernbrot, ale dochucený / doplněný o dvě PL medu, tři PL rozinek a dvě tabletky sladidla (207.). Skoro polovinu bochníčku jsme zbaštili ještě týž večer, jak to bylo dobré...

Klasika stálá II.

Abychom nemuseli v současných hicech do obchodu pro pečivo, pekl jsem včera po dvakráte dle svého receptu.
Prvně to bylo doslova, tedy chléb z bílé mouky (202.), podruhé jsem kořenící sůl nahradil třemi lžícemi medu a čtyřmi lžícemi rozinek, takže vznikla jakási vánočka (203.), i když, jak už po několikáté, tomu něco malinko chybělo, zapomněl jsem na onu povinnou lžičku soli, zajišťující v každém pečivu, že výsledné chutě jsou výrazné...
Ale byla to jen malá šmouha na dobrém výsledku...

Skoro to nestojí za řeč

Směsi, co jsem si dovezl z Německa, jsou výtečné. Vím, to už jsem psal.
Cca před týdnem (či víc?) jsem pekl Sonnenblumenkernbrot (200.). Zmizel skoro hned.

Pak jsem nějak neměl na pekárnu čas, až dnes - Filípek mi pomáhal - peču Karamelovník (201.) s jablíčkem na kostky (krájel Filípek) a ovesnými vločkami (3 lžíce vloček cca na hodinu namočených v půl deci mléka).
Už to voní...

Vitana vaří za nás

Máme nové směsi od Vitany, a tak jsem pekl:

• nově jsme ozkoušeli medovec (194.)
• nově jsme ozkoušeli makovec (195.), ale chutnal dospělím, děti tvrdily, že jim vadí mák :-)
• Leničce na oslavu 4. narozenin do školky medovec (196.) a karamelovník (197.)
• zaexperimentoval jsem a do karamelovníku přidal 3 lžíce pšeničných vloček (198.)
• jako narozeninový dort bude mít Lenička karamelovník s máslovo-pudinkovým krémem (199.) podle receptu z webu, jen jsem dělali poloviční dávku (0,25 litru mléka, 10 dkg cukru, 1 vanilkový pudink, 1 máslo)

Klasika stálá

Směsi, co jsem si dovezl z Německa, jsou výtečné, znovu jsem opakoval Mehrkornbrot (191.) a Ciabattu (192.).
A dnes opakuji klasiku, chléb z bílé mouky (193.), v drobné úpravě klasické varianty:

240 g polohrubé mouky
260 g hladké mouky
350 ml vody
21 g droždí
2 čl kořenící (zeleninové) soli
50 g tuku (Stella)
2 PL ovesných vloček
2 PL pšeničných vloček

Program 5 rychlý / 1250 g / střední.

Německé směsi - nejen

Dobré ráno od nědělní snídaně, včera pozdě večer dopečený Volkornbrot chutná výtečně...

Po návratu z Německa jsem samozřejmě nezkoušel jedinou směs (jíž jsem vychvaloval v předchozím příspěvku), ale i další:

• Mehrkornbrot (184.)
• Ciabatta (185.)

Opět mohu konstatovat, že výsledný chléb byl krásně nadýchaný.

Pak jsem pekl Pavle na narozeniny oblíbený karamelovník (186.) a bílý chléb s rozinkami (187.) dle našeho klasického receptu (jen opomenutí oné zdánlivé nepodstatnosti, jedné lžičky soli, způsobilo, že ani dostatek rozinek nezachránil stav poněkud mdlé chuti výsledného chlebíka).

Když už tu vychvaluji směsi z Německa, chtěl jsem si udělat malé srovnání, a vzal následně směs z LIDLu, Ciabatta (188.) ale vůbec nenakynula.
Trochu polekaně jsem koumal, co že se stalo. Směs byla zakoupena už před delší dobou a končila jí minimální trvanlivost. Tak jsem její druhou půlku (189.) upekl tak, že jsem na začátku připravil kvásek z poloviční běžné dávky (1/2 z 21 g) droždí. A vše je v pořádku.
A ten, na počátku tohoto příspěvku opěvovaný, Volkornbrot z Hoferu (190.) jsem pekl také s přidaným kváskem, byť jen symbolickou čtvrtkou běžné dávky (1/4 z 21 g) droždí - preventivně, neb směs už má po záruce.

Takže sdělená zkušenost?
Když si koupíte hotové směsi a zapomenete je ve špajzce a projde jim minimální doba trvanlivosti, doporučuji přidat při přípravě alespoň kvásek čtvrtiny běžné dávky (1/4 z 21 g) droždí.

Německé směsi

Na počátku března jsem byl služebně v Německu, v Oberammergau.
Na cestu jsem si upekl oblíbený biskupský chlebíček (180.) - po ukončení programu jsem ještě zapnul program 12 pečení na 10 minut, aby byl chlebík zaručeně dobře propečený - a bílý chléb (181.) podle klasického receptu, ale s kořením a česnekem (pastou).
Zpět jsem si přivezl (krom vajec, to u nás byla ta "vaječná panika") i směsi z tamního LIDLu, značka Grafschafter. Obal i druhy nasvědčují tomu, že jde v podstatě o totéž, co nabízí české prodejny řetězce LIDL, ale pod značkou Rivercote.
Zatím jsem zkoušel balení s označením Sonnenblumenkernbrot (ach ty německé složeniny), a chutnal skvěle... Dokonce bych (ač mne někteří označí za kacíře klanícího se západu) řekl, že ty směsi jsou nějaké poctivější než ty prodávané u nás. Chléb byl nějak víc nadýchaný či co... A to dvakrát, z první i druhé půle balení (182. a 183.)

Honey Cornbread

Z USA jsem si loni dovezl směs značky Krusteaz s názvem Honey Cornbread & Muffin Mix, v neděli jsem pak sladký kukuřičný chléb (179.) zkoušel péct v domácí pekárně.
Pravda, musel jsem si nastudovat na Wikipedii, že "The cup currently used in the United States for nutrition labeling is defined in United States law as 240 mL." - tedy že za standardní "americký hrníček" se považuje nikoliv jako u nás 1/4 litru, ale jen 240 ml (v případě oleje by to asi mohl být průšvih dát jej víc než je zdrávo).
Výsledek? Výtečné, ač neobvyklé - u nás se z kukuřičné mouky běžně nevaří, ale trochu mi to připomínalo kdysi dobře známé kukuřičné kaše Mišutka...

Naše "klasika"

Chléb z bílé mouky, podle níže uvedeného receptu, se stal klasikou naší domácnosti. Pekl jsem jej za posledních pár dní celkem třikrát (176., 177., 178.), z toho jednou s přídavkem rozinek (100 g) a sladidla (5 tbl.), čímž se z něj stala skorovánočka.
Poměr mouky vznikl vlastně náhodou, když mi zrovna došla polohrubá, a osvědčil se, takže jej zachovávám:

230 g polohrubé mouky
270 g hladké mouky
350 ml vody
21 g droždí
1 čl soli
50 g tuku (Stella)
2 PL ovesných vloček
2 PL pšeničných vloček

Program 5 rychlý / 1250 g / střední.

Opatrně s recepty

Koncem minulého týdne jsem pekl klasiku, slunečnicový od Rivercote (172.) a karamelovník s jablky (173.). O obojím jsem už psal dříve, netřeba rozebírat ověřené kvality.

Proč jsem ale zvolil titulek "Opatrně s recepty"?
Chtěl jsem dnes ráno upéct tvarohový koláč (174.), našel na internetu recept, něco málo dle našich domácích zvyklostí přidal, ale výsledek je sice velmi chutný, ale moc mastný. Jistě jej zopakuji, ale snížím dávku tuku na 40% uvedené (citované) hodnoty:

250 g tvarohu
250 g tuku
250 g polohrubé mouky

---

Tolik říkal "Internet". Následující jsem dodal já:

---

50 ml teplé vody
4 tablety sladidla
1 vanilkový cukr
1 prášek do pečiva

Program 10 koláč / 1000 g / střední. Chuťově po vychladnutí výtečné, ale jazyk rozeznává, že jde "skoro o máslový dort", jak říkám, té Stelly bude určitě stačit 100 g, vyzkouším v následujících dnech.

A ještě peču klasiku, veku (175.), nechce se nám do obchodu:

230 g polohrubé mouky
270 g hladké mouky
350 ml vody
21 g droždí
1 čl soli
50 g tuku (Stella)
2 PL ovesných vloček
2 PL pšeničných vloček

Program 5 rychlý / 1250 g / střední.

Večky - různé

A další variace na téma večky, ve čtvrtek jsem udělal česnekovou (169.):

500 g polohrubé mouky
350 ml kuřecího vývaru
21 g droždí
1 čl kořenící soli
1 čl česnekové pasty
1 čl majoránky
2 PL ovesných vloček

a dnes opakuji variantu na sladko (170.), ale "nadupanější":

500 g hrubé mouky
175 ml vody
175 ml mléka
21 g droždí
1 čl soli
100 g směsi kandovaného ovoce
4 PL (54 g) rozinek
4 tbl sladidla
2 PL ovesných vloček

a variantu na sladko s dýňovým kompotem (171.):

500 g hrubé mouky
175 ml vody
175 ml mléka
21 g droždí
1 čl soli
180 g dýňového kompotu (odkapaného, tedy bez šťávy)
4 tbl sladidla
2 PL ovesných vloček

Vše program 5 rychlý / 1250 g / střední.
Výsledek? Česneková byla "málo česneková"...
Kousek chlebíku s kandovaným ovocem si děti vzaly s sebou na dopolední představení Pejska a kočičky do Radosti...
Dýňový se teprve peče...

Sladká večka

Psal jsem, že jsme si oblíbili večky, dnes jsem ji zkusil na sladko (168.):

400 g hrubé mouky
100 g hladké mouky
350 ml vody
21 g droždí
1 čl soli
100 g směsi kandovaného ovoce
2 PL ovesných vloček

a pekl na program 5 rychlý / 1250 g / střední. Výsledek? Chtělo to pár tabletek sladidla a víc "pamlsků", rozinek, sušených švestek atd. Ale je to dobré...

Biskupský po novu

Jak jsem tu již psal v půli prosince, začal jsem péct (a dnes peču) biskupský chlebíček dle receptu na hrníčky (167.), s klasikou mlékem 1,5% a programem 10 Koláč / 1250g / střední, neb výsledný produkt má bezmála 1,5 kg...

Večky

Včera i dnes jsem pekl variace na téma "obyčejná večka".
Včera jsem zkusil místo kořenící soli a majoránky přidat 2 PL slaných burských oříšků (165.), nebylo to špatné, jen to chtělo přece jen alespoň 1/2 čl soli.
Dnes jsem pak zkusil základní recept, ale majoránku nahradil 50 g strouhané mrkve (166.), chléb dostal lehce nasládlou chuť.

---

Užíváme si totiž sobotu bez dětí, tak se peče... Pavla pekla taky, klasicky, štrůdl...

Buchta ze zakysané smetany

Zapomínám zapisovat, ale peču pořád.

Na Silvestra jsem pekl klasiku, ciabattu (162.) ze směsi z LIDLu a baštili jsme k ní sýrové copánky, a dále oblíbený biskupský chlebíček (163.) - ten jsme snídali na Nový rok.

Minulý týden jsem pak zkoušel dle receptu z Internetu buchtu ze zakysané smetany (164.), jen jsem si recept malinko upravil a vypustil drobenku (jaksi mi do pekárny nepasuje):

2 kelímky kysané smetany
1 kelímek cukru moučka
2 kelímky polohrubé mouky
1 prášek do pečiva
3 lžíce mléka
2 na kostičky nakrájená jablka

Program 10 Koláč / 1000g / střední, nemělo to chybu, druhý den byla snědena do posledního drobečku...

Pravda, tento týden jsem se zatím k pečení nedostal :-o