Jsem sklerotik

Jsem sklerotik, začátkem prosince jsem pekl znovu, mám dojem, že briošku, ale že jsem to hned nezapsal, jist si nejsem, ale určitě jsem pekl... (255.) Prostě skleróza :-(
Pak jsme pekli cukroví, ale to není záležitost domácí pekárny.
A teď peču opět briošku, jen místo citronové kůry jsem přidal 2 PL rozinek (256.). Není na tom co zkazit!

Modifikace osvědčeného

Zopakoval jsem dnes briošku, tak jak jsem ji pekl původně, jen místo citronové kůry dal 2 PL rozinek (253.) - krásně nakynulo, krásně voní.
A už se chystám na další, zkouším modifikovat recept na klasický tmavý chléb jen v tom smyslu, že do něj zapeču na jemno nakrájené dvě ačokči a jednu cibuli (254.) - pod text zítra doplním, jak se to vyvedlo...

---

Doplněno druhý den:
Cibuli to chtělo osmažit na oleji do žluta, a asi i jen polovinu cibule - aroma cibule je v chlebu příliš dominující!

Brioška s rozinkami a jablky

Opakuji včerejší experiment - briošku (252.) - a rozvíjím ho, přidávám do ní pár dalších surovin....

2 vejce
200 ml mléka
1 PL rumu
špetka strouhané kůry z citrónu
2 čl cukru
10 tbl sladidla
50 g Hera máslová
50 g sádla
1 čl soli
500 g polohrubé mouky
21 g droždí
3 PL rozinek
200 g (na kostky nakrájených odjadřincovaných) jablek

Program 4 Sladký / 1250g / střední - včerejší brioška je skoro snědená (zbývá malinkatý kousíček), dnešní už je cca z 1/6 v bříšku. Dnešní brioška je vlhčí, vláčnější, ale méně připomíná briošku, jak ji znám z Karlovy pekárny.

Brioška

V pátek jsem dětem na podzimní prázdniny (malý tábor) upekl klasiku, karamelovník (251.) - směs od Vitany mi tím došla, zůstal malinkatý zbytek, který už na celou buchtu nedá.
A dnes jsem se dal do experimentování, zkouším briošku (252.), nechal jsem se inspirovat zde, upravil recept jen malinko dle vlastního odhadu.

2 vejce
200 ml mléka
1 PL rumu
špetka strouhané kůry z citrónu
2 čl cukru
5 tbl sladidla
50 g Hera máslová
50 g sádla
1 čl soli
500 g polohrubé mouky
21 g droždí

Program 4 Sladký / 1000g / střední - takže? Brioška nakynula skvěle, na povrchu získala lehounce nažloutlou barvu. A je jí již polovina pryč - takže zítra "opáčko" :-)

Zase začneme

Včera jsme s Pavlou konstatovali, že zase začneme péct v pekárně - domácí chléb či buchta provoní byt, od pekárny se šíří příjemné teplo (co v horkých letních dnech nebylo příjemné ani náhodou)...
A začali jsme klasikou, s užitím sladké směsi od Vitany vznikl oblíbený medovec (250.), už ho polovina "padla"...

Trochu droždí navíc

V červenci jsem pekárnu nezapl ani jednou, zato v srpnu už 5x.
Jednak jsem pekl klasiku, s užitím sladkých směsí od Vitany medovec (245.) a karamelovník (246.), tím u dětí uspěji vždy.
A pak jsem, v době dovolené, s dětmi doma, zjistil, že mám nahoře na kuchyňské lince ještě hotové směsi na chléb, ale už s propadlou dobou trvanlivosti. A tak aby chléb řádně vykynul, přidávám do směsi 1/3 balíčku čerstvého droždí (tedy 14 gramů). Takto jsem pekl bavorský chléb (doplněný 3 PL ovesných vloček) (247.), bavorský chléb na sladko (doplněný o 2 tbl sladidla a 3 PL mandlí) (248.) či (právě dnes) selský chléb Puda (doplněný o 3 PL medu) (249.) - ale vždy jsem ve vodě nejprve rozpustil 14 g droždí a trošičku cukru, aby chléb následně pěkně nakynul, neb na to instantní droždí ve směsi nebylo radno spoléhat... A funguje to!

Polevil jsem

Polevil jsem, peču jen občas.
Na počátku měsíce jsem si upekl ze směsi Bauernbrot z německého LIDLu chlebík a zapekl do něj škvarky (243.), vzal jsem si ho na výjezdní pracovní setkání.
A v neděli před odletem na Krétu jsem si upekl tentýž chléb, ale aby byl dlouho čerstvý, přidal jsem do něj 4 PL vloček a 4 PL mléka (244.) - výsledný chléb byl sice tužší, ale dnes jsem ho dojídal a nic mu nebylo (uložen byl zabalený v utěrce v ledničce).

Dort Leničce

Minulou neděli jsem pekl karamelovník (242.) od Vitany, to už je taková klasika - prostě se nám v neděli navečer nechtělo do obchodu a bylo třeba zajistit dobrou snídani...

Včera jsem pekl a dnes zdobil dort pro Leničku, u příležitosti jejích pátých narozenin. Recept byl přesně dle receptu, který jsem tu už uváděl v textu První dort, jen zdobení je samozřejmě jiné...
Nečísluje se, není pečeno v domácí pekárně :-)

1492 metrů nad mořem

Minulý týden jsem znovu pekl "Chleba, který se nepřejí" (238.), pak si děti "poručili" makovec (239.), no a pak jsem dvakrát pekl Mehrkornbrot - směs Grafschafter z LIDLu (Německo) -, jednou dle návodu jen s přídavkem 3 PL pšeničných vloček (240.), podruhé pak totéž (241.), ale s přídavkem 3 PL pšeničných vloček a tří na kostky nakrájených jablíček od souseda ze zahrady.
Poslední jmenovaný chléb mí zplesnivěl - ale ne proto, že by byl špatný, nýbrž proto, že s námi odjel do Jeseníků, zabalený v utěrce se zúčastnil jednoho z výletů do hor, byl nešťastnou náhodou polit čajem přímo na Pradědu, načež zůstal zapomenut v ledničce... Chtělo by se s nadsázkou říct, že nadmořská výška 1492 m. n. m. chlebu nesvědčila...
:-)

Chleba, který se nepřejí

První dubnový týden jsem pekl třikrát:

---

Jednak jsem potřeboval nějak zpracovat vejce na tvrdo od velikonoční hodovačky - pět jsem jich nechal zapracovat do těsta ze směsi Rustikales Vollkornbrot (Grafschafter), chutnalo to velmi zajímavě, ale rodinu jsem tímto experimentem nijak neoslovil (234.).

---

Před víkendem došlo konečně na nalezený recept: Nechal jsem se inspirovat článkem Chleba, který se nepřejí serveru žena007.cz a upekl nejprve klasiku (235.) - chléb "padl" za jediný den:

200 ml mléka
150 ml vody
2 čl octa
2 čl oleje
360 g hladké mouky
200g žitné chlebové mouky
2,5 čl soli
2 čl kmínu
21 g čerstvého droždí
špetka cukru (na droždí, aby lépe vzešlo)

Program 1 normální / 1250 g / tmavý.

---

Pak jsem zkusil "skoro totéž", ale ve sladkém provedení (236.) - ale dospělým šmakuje, dětem kupodivu moc ne:

200 ml jogurtového mléka
150 ml vody
2 čl oleje
360 g hladké mouky
160g polohrubé mouky
40 g ovesných vloček
1/2 čl soli
4 PL hrozinek
21 g čerstvého droždí
špetka cukru (na droždí, aby lépe vzešlo)

Program 1 normální / 1250 g / světlý.

---

A budu upřímný, ne vždy se něco podaří: 8. dubna jsem pekl Vollkornbrot (Korngold), ale směs mi na polici ležela už příliš dlouho, takže nevykvasil a je z něj sice chutná, ale nevzhledná placka (237.) - stává se.

---

A dnes opakuji verzi z článku Chleba, který se nepřejí serveru žena007.cz (přesně dle receptu výše s číslem 235., takže tu už bude 238. bochníček z domácí pekárny).

Ze směsí (II.)

Jak jsem uvedl minule, ze směsí se peče snadno a skoro bezpracně.

V neděli dopoledne jsem pekl na přání dětí medovec od Vitany (231.), tentokrát bez vady.
Dnes večer jsem pak pekl znovu, jednak karamelovník ze směsi od Vitany (232.), a nyní peču Selský chléb ze směsi Puda, s jediným zpestřením - 4 PL rozinek (233.)... Ještě nelze hodnotit, zatím kyne...

Ze směsí...

Ze směsí se peče snadno a skoro bezpracně.

V neděli dopoledne jsem pekl medovec od Vitany (229.), výsledný produkt byl jen nějak víc drobivý než obvykle, ale jinak bez námitek.

Večer jsem pak pekl znovu, Selský chléb ze směsi Puda, a zkusil jsem jej změnit tím, že jsem do těsta přisypal 320 g vařené rýže s hráškem (230.) - chléb ale nevykvasil. Nejprve jsem si myslel, že za to mohla rýže, ale pak jsem si prohlédl obal a zjisti, že směs musela ležet doma mezi zásobami set sakra dlouho... Nu což, příčinou bylo již nejspíš nekvasící sušené droždí, pokus výhledově zopakuji s čerstvou směsí...

První dort

Tak jsme dnes prvně pekli dort - nikoliv v domácí pekárně, ale v klasické troubě ve formě "medvídek".
Nastudoval jsem si na Internetu několik variant piškotového těsta, upekl, děti nazdobily (já poléval čokoládvou polevou a děti "sázely" lentilky).

---

Dort se povedl, tak si značím recept:

4 vejce
160 g polohrubé mouka
2 PL oleje
2 PL vody
160 g cukru krupice
špetka soli

Vejce rozklepneme a oddělíme žloutky do bílků. Bílky dáme do mísy a začneme šlehat. Jakmile se začne tvořit sníh, přidáme cukr a šleháme do úplného zhoustnutí - vznikne cukrová pěna. Do pěny zašleháme žloutky s olejem a vodou a nakonec vmícháme opatrně mouku. Je třeba dlouze a vytrvale šlehat!
Těsto nalijeme do vymazané a vysypané formy. Je dobré nalévat těsto směrem od krajů do středu, hlavně u korpusu. Netvoří se pak uprostřed kopeček.
Formu vložíme do studené trouby, nastavíme regulátor teploty na 170°C a zapneme, po 30 minutách vypneme a necháme cca 10 minut "dojít".

Zvedli jsme normu

Že jsou děti zdravě žravé, "zvedli jsme normu" a dělám již palačinky z větší dávky:

1/2 l mléka (plnotučného),
1/4 l vody,
3 vejce,
375 g hladké mouky,
100 g ovesných vloček,
5 tbl umělého sladidla,
špetka soli.

Filípek těsto namíchal, já jej za chvíli mixérem zjemním a začnu "házet" palačinky - odhaduji, že jich bude cca 20.

Sladké chlebíky

Tento týden jsem pekl 2x, a to jen sladké "chlebíky" z hotových směsí: medovec (227.) ze směsi od Vitany a Nuss Kuchen (228.) firmy Belbake, koupený v Německu v LIDLu.
Obé je dobré a není na tom co zkazit, jen jsem se musel smát: Pavla si pochvalovala, že v oříškové štole Belbake jsou kousky oříšků - a Filípek si stěžoval, že je moc oříškový...

Buchta s kandovaným ovocem

Pekl jsem dnes něco jako buchtu s kandovaným ovocem (226.) - bílou sladkou veku na bázi receptu popsaného v textu Užitečný omyl, jen jsem místo Stelly použil Heru s máslovou příchutí a místo 400 g jablek dal 100 g kandovaného ovoce.
Lenička kandované ovoce moc nemusí, tož tvrdila, že jí ten chlebíček nechutná, ostatní jej chválí - a důkazem je, že z bochníčku je jen půlka...

Kváskový chleba?

V posledním týdnu jsem pekl Sonnenblumenkernbrot (224.), tedy Grafschafter z LIDLu z Německa, doplněný 4 čl ovesných vloček. A že jsem se chlebíku věnoval celou dobu pečení (uhlazení stěrkou a později mašlovačkou máčenou v roztoku kořenící soli), vznikl úhledný bochánek.
Teď se pokouším o totéž s hotovou směsí Rustikales Vollkornbrot (225.), tedy opět Grafschafter z LIDLu z Německa, a opět jsem jej dochutil o 4 PL (tentokrát!) pšeničných vloček.

---

Kamarád mne upozornil na web Vzniká nová sociální síť. Místo fotek si lidé vyměňují chlebový kvásek, uvidíme, kdy najdu čas a začnu experimentovat: péct kváskový chleba...

Užitečný omyl

Před vánočními svátky jsem byl na službní cestě v Ingolstadtu. Na cestu jsem si pekl znovu jablečnou buchtu (221.), a díky drobné chybě - záměně množství mléka a vody, byla mnohem lepší a vydržela déle nedrobivá. Takže teď mnou doporučovaný recept vypadá takto:

240 g polohrubé mouky
260 g hladké mouky
100 ml vody
250 ml mléka
1 vejce
21 g droždí
1/2 čl soli
5 tbl sladidla
50 g tuku (Stella)
2 PL ovesných vloček
2 PL pšeničných vloček
3 PL medu
6 PL rozinek
400 g jablek (bez jadřinců, nakrájených na kostky)

Program 5 rychlý / 1250 g / střední.
Po dopečení v režimu "Program 5 rychlý" zapínám ještě na deset minut "Program 12 pečení".
A ještě jsem si na cestu upekl Sonnenblumenkernbrot (222.), tedy Grafschafter z LIDLu z Německa.
No a v Ingolstadtu jsem si v LIDLu nakoupil další směsi do zásoby.

Na vánoční svátky pekla Pavla, já jen vosí úly a griotkové kuličky, tedy vánoční nepečené cukroví.

A dnes?
Znovu jablečná buchta (223.) - děti odhlasovaly, že mám upéct, že nechtějí nic z obchodu. A samozřejmě už rovnou dle "omylného" receptu, popsaného na počátku článku...