Sladký chléb s jablíčky

Malinko modifikuji svůj předchozí recepr a experimentuji s jablky (co jsme je na Štědrý den rozkrojili a pak zůstala zapomenutá v ledničce), peču sladký chlebík (42.):

300 ml vody
60 g STELA extra
1 čl soli
2 PL cukru
4 tabletky sladidla
540 g polohrubé pšeničné mouky
210 g jablek nakrájených na malé kostičky
21 g čerstvého droždí
60 g sušeného mléka
2 PL medu
2 PL ovesných vloček

Program 4 sladký chléb / 1000g / tmavý.
Abych měl zítra něco dobrého do práce...

PS: Sice se těsně před dopečením zbortil, takže je z něj "ušatec", ale chutná výtečně!

Ještě pár slov k mouce

V pátrání po informacích jsem ještě narazil na následující zdroj, které se mi jeví jako seriózní: Mouky a jejich značení

---

Druhy mouky dle toho, z čeho je mouka vyrobena:

• Rýžová se vyrábí ve variantě běžné (vhodná pro pečení) a instantní (nevhodná do těst, doporučujeme spíše pro přípravu vařených sladkých pokrmů, například kaší - tu děcka zbožňují);
• Amarantová se vyrábí z rostliny laskavec z rodu Amaranthus (nezaměňovat s jihoamerickou tropickou rostlinou Copaifera, jejímuž fialovému dřevu s červeným žíháním se říká amarantové) a je prý vhodná především na pečení (neznám);
• Sójová je vhodná pro pečení, ovšem konzumaci sójového pečiva či cukroví ve velkém množství způsobuje plynatost (tj. lépe je zařadit do jídelníčku jednou za čas nebo v malých dávkách). Smícháním všech tří předchozích druhů lze připravit bezlepkovou verzi piškotového těsta.
• Bramborová je na bezlepkové bramborové knedlíky, vhodná také do některých druhů bezlepkového cukroví (např. bezlepkové piškoty).
• Kukuřičná se prodává v konzistenci hladká, polohrubá a krupice. Je vhodná na zahuštění polévek a omáček (to mám osobně ozkoušené - mňam), a také na přípravu palačinek. Je však třeba respektovat, že ji vždy rozmícháme ve vodě (ani při přípravě palačinek nepoužíváme mléko!) Na zahuštění je nejlepší rozmíchat 1 polévkovou lžíci v asi 1 dcl studené vody a za stálého míchání vlít do polévky či omáčky. Z krupice se například připravuje polenta.
• Bezlepková je vlastně směs, speciálně připravená pro bezlepkovou výživu. Je vhodná pro vaření (např. zahušťování), ještě lépe však pro pečení. Samotná se používá na přípravu bezlepkových kynutých moučníků ( vánočky, bábovky, mazance, atd.) místo mléka však opět použijeme vodu (o pokojové teplotě). Na jiné druhy těst ji mícháme s dalšími druhy mouky (rýžovou, amarantovou a sójovou).
• Jahelná je základem pro přípravu specifických těstovin, pečiva a moučníků. Typickým produktem je jahelník.
• Pohanková se vyrábí v několika variantách - hladká, polohrubá i hrubá. Je velmi vhodná nejen pro celiaky, ale i pro diabetiky a osoby, které trpí chorobami trávicího ústrojí. Pohanka obsahuje velké množství rutinu, který zlepšuje a udržuje pružnost cévních stěn. Výborně chutnají pohankové palačinky nebo lívance, neboť přidáním této mouky získávají jemnou oříškovou příchuť (už jsem zkoušel).

Označení mouky:

Pšeničné mouky
00 Pšeničná mouka hladká světlá
T 400 - Pšeničná výběrová polohrubá
T 405 - je umletá ze zrna, které má odstraněný klíček a obal (otrubu) a je vlastně nejsvětlejší a tedy "nejmíň" celozrnná.
T 450 - Pšeničná hrubá (krupice)
T 512 - Pšeničná pekařská speciál
T 530 - Pšeničná mouka hladká světlá - pekařská speciál
T 550 - Pšeničná mouka polohrubá světlá
T 650 - Pšeničná mouka hladká polosvětlá, pro pečení chleba jsou vhodnější mouky s T650
T 700 - Pšeničná mouka světlá, chlebová
T 1000- Pšeničná mouka hladká tmavá (chlebová)
T 1050- Pšeničná mouka chlebová, je hladká, tmavá
T 1150- Chlebová mouka
T 1800- Pšeničná celozrná, hrubá; celozrnná, jemná

Žitné mouky
T 960 Žitná chlebová
T 1700 Žitná celozrnná

Druhy mouky - jaké různé druhy mouky existují a jak se používají?

Pšeničné krupice
např. hrubá je vhodná do kaší, bramborových knedlíků nebo jako zavářka do polévek; jemná krupice má podobné využití jako hrubá; dětská krupička dehydrovaná je jemnější a je vhodná do dětských kaší, pokrmů a jako zavářka do dětských polévek
Pšeničné mouky
- hladká Speciál - ve 3 tržních druzích jako pšeničná mouka pekařská Speciál (pro výrobu chleba),
pšeničná mouka 00 Extra (široké použití při výrobě běžného, jemného a cukrářského pečiva) a pšeničná mouka pečivárenská slabá (pro výrobu oplatek a sušenek)
- hladká - chlebová pšeničná, pečivárenská silná, škrobárenská - jsou vhodné pro průmyslové využití
- polohrubá konzumní Zlatý klas - vhodná do hladkých litých těst, k výrobě kynutých knedlíků, zásmažek, polévek
- polohrubá výběrová - podobné využití, je ale světlejší a jemnější
- hrubá mouka Zlatý klas - používá se k vaření - knedlíky, noky, těstoviny
- těstárenská Semolina
Žitné mouky
- výražková - pro výrobu chleba
- chlebová - pro stejné použití
- tmavá - 3 druhy: jemná, celozrnná jemná, celozrnná hrubá
Žitná mouka neobsahuje skoro žádný lepek a chléb jen obtížně kyne. Aby byl chléb vyrobený z žitné mouky snadno stravitelný, musíte upéct žitný celozrnný chléb pomocí chlebového kvasu. Těsto bude kynout pouze tehdy, když ke každým 4 dílům žitné mouky bez lepku přidáte jeden díl mouky typu 550.
Mouka celozrná
je semletá z celého zrna, vyrábí se ze všech druhu obilovin, včetně pšenice. Označení "celozrnná" znamená, že mouka byla rozemleta z celých zrn a proto má větší obsah vláknin, což se projevuje tmavší barvou pšeničné celozrnné mouky. Je biologicky hodnotná, ale pro vyšší obsah vlákniny hůře stravitelná. Hodně rozšířený názor, že při použití celozrnné mouky bude chléb tmavší, však není pravdivý.
Celozrnná mouka graham
jemnost mletí odpovídá přechodu mezi hrubou moukou a krupicí, je vhodná k pečení grahamového chleba.
Pšeničná mouka špaldová
je velice drahá, ale také naprosto bez chemických látek, protože pšenice roste na velmi neúrodné půdě, která nevstřebá žádná hnojiva. Má oříškovou chuť a je lehce stravitelná.
Mouka vyrobená z prosa je vhodná zejména pro lidi trpící různými alergiemi.
Pšeničná mouka z tvrdé pšenice je díky své konzistenci vhodná pro přípravu rohlíků a lze ji nahradit krupicovou pšeničnou moukou z tvrdé pšenice.

Typy a označení mouky

Jak je to s typy a označení mouky? Našel jsem tento, myslím, že dobře zpracovaný, přehled. Ač z mých receptů uvedených na tomto blogu, je asi zřejmé, že stejně experimentuji s různými poměry a mícháním typů mouky.

---

Pšeničné mouky
00 extra - Pšeničná mouka hladká světlá
T 400 - Pšeničná výběrová polohrubá
T 450 - Pšeničná hrubá (krupice)
T 512 - Pšeničná pekařská speciál
T 530 - Pšeničná mouka hladká světlá - pekařská speciál
T 550 - Pšeničná mouka polohrubá světlá
T 650 - Pšeničná mouka hladká polosvětlá
T 700 - Pšeničná mouka světlá, chlebová
T 1000 - Pšeničná mouka hladká tmavá(chlebová)
T 1050 - Pšeničná mouka chlebová
T 1150 - Chlebová mouka
T 1800 - Pšeničná celozrnná, hrubá; celozrnná, jemná

Žitné mouky
T 960 - Žitná chlebová
T 1700 - Žitná celozrnná

Původně se mouky označovaly pouze typovým označením (např. T 512), kde číslo značilo tisícinásobek obsahu popelovin v sušině (např. žitná mouka má označení T 930 - to znamená, že ze 100 g zůstává po spálení 0,930 g popela). Toto označení bylo nahrazeno slovním názvem - např. pšeničná mouka hladká Speciál nahrazuje původní hladkou mouku T 650, která je vyráběna ve třech variantách s různým obsahem lepku, dále hrubá mouka Zlatý klas nahrazuje dosavadní hrubou mouku T 450 atd. Je tedy patrné, že kromě popelovin jsou důležitými obchodními znaky také granulace a obsah lepku. Čím vyšší číslo, tím tmavší, více vymletá mouka. Čím nižší je typové číslo, tím méně vláknin mouka obsahuje a tím je také světlejší. Čím vyšší je typové číslo mouky, tím méně lepku obsahuje a tím méně bude těsto kynout (nejvíc lepku obsahuje mouka typu 550).

---

Zdroj: loskutak.nova.cz, slovo NOVA ve mě evokuje, že mám hned dodat: "opatrně" s důvěrou v tento zdroj, i když právě Loskuták je "dobrá značka" !!!

Když se dopeče chléb

Protože se mne kamarád, který má od Štědrého dne doma také pekárnu, ptal, co má dělat, když pekárna dopeče, pokusím se shrnout svůj postup v několika větách:

• dopečení je oznámeno zvukovým signálem (asi u všech pekáren),
• pekárnu vypnu ze sítě a počkám cca 20 minut (jinak by se chléb dál automaticky udržoval teplý, alespoň v mé pekárně),
• vyjmu pečící mísu, otočím ji vzhůru nohama nad velkým prkénkem, položím na prkénko,
• ručně zahýbu hnětacíma metlama (ze spoda pečící mísy je cosi, nevím, jak se to říká technicky, snad převodní čepy, těma pootočím jedním i druhým směrem),
• chléb vypadne na prkénko,
• odklopím pečící mísu, háčkem vyndám hnětací packy z chlebíka (pokud nezůstaly ve formě)
• rukou zahladím otvory, dokud je chléb teplý, dá se to upravit tak, že tam v podstatě nezůstanou žádné dírky po hnětacích metlách;
• pak chléb zabalím do utěřky a nechám cca hodinu "dozrát", ale zpravidla z něj hned ukrojíme plátek na košt...

Zatím se mi ještě nestalo, že by chléb nevypadl z formy, nijak se nelepí, "neprotestuje".
Formu ani hnětací metly nemyji, je to vše teflonovou vrstvou potažené, jen zbaštíme drobečky a pečeme znovu... (A jak kamarád dodal, žiju, takže je to OK).

Biskupský chlebíček III.

Znovu jsem upekl "biskupský chlebíček" (41.), opět upravil oproti minulému pokusu recept...

250 g měkkého tvarohu
2 vejce
6 polévkových lžic oleje
10 lžic mléka 3,5% (kupujeme teď plnotučné)
180 g cukru
jeden vanilkový cukr (20g)
200 g polohrubé mouky
300 g hrubé mouky
jeden sáček (12 g) kypřicího prášku
40 g rozinek
100 g kandovaného ovoce

Tvaroh, vejce, olej, mléko, cukr a vanilkový cukr jsem dal do domácí pekárny. Zapl program 10 Koláč / 1250g a do vznikající kašičky přisypal mouku, prášek do pečiva, kandované ovoce a rozinky. A pekl. Výtečné...
Jediný "stěžovatel" je Filípek :-) Prý mu to nechutná, protože je tam to kandované ovoce...

Klasika následovala předchozí dvě vánočky

Klasika, ciabatta (40.) z pečící směsi Rivercote z LIDLu, doplněná dvěma hrstmi slunečnicových semínek, následovala jako další výrobek z naší domácí pekárny včera po předchozích dvou sladkých chlebech, co velmi připomínaly "nepletené" vánočky. Z těch "vánoček" je ve špajzce už jen půlka jediné...

Vosí úly

Čokoládové vosí úly (cca 40 ks)
Suroviny: 200 g piškotů, 75 g moučkového cukru, 2 lžíce kakaa, 150 g másla, 25 ml mléka
Náplň: Vaječný koňak, pro děti nugátový krém
Postup:
Do kuchyňského robota dáme postupně piškoty, moučkový cukr, změklé máslo, kakao a mléko, necháme propracovat v těsto. Z těsta za pomoci tvořítka vytvoříme úly s otvorem pro náplň. Kápneme vaječný koňak (lžičkou či nožem vložíme nugátový krém) a uzavřeme piškotem.

---

Právě jsme ochutnali, do Štědrého dne možná nevydrží :-)

Sladký chléb - skorovánočka

Malinko modifikuji svůj včerejší recept a peču sladký chlebík, v mnohém připomínající vánočku (39.):

300 ml vody
60 g tuk na pečení AQ
1 čl soli
2 PL cukru
4 tabletky sladidla
400 g hrubé pšeničné mouky, typ 400
140 g celozrné speciál-střední pšeničné mouky
120 g rozinek
21 g čerstvého droždí
60 g sušeného mléka
2 PL medu
2 PL ovesných vloček

Program 4 sladký chléb / 1000g / tmavý.
Minulý zmizel...

Sladký kávový chlebík

Malinko si hraji - peču sladký chlebík (38.) dle svého předchozího úspěšného receptu, a přidávám do něj různé drobnosti:

300 ml vody
60 g tuk na pečení AQ
1 čl soli
2 PL (12 g) cukru
4 tabletky sladidla
440 g hrubé pšeničné mouky, typ 400
100 g celozrné speciál-střední pšeničné mouky
120 g rozinek
21 g čerstvého droždí
33 g kávové směsi Cappuccino (LIDL) rozpuštěné v trošce mléka
60 g sušeného mléka
25 g vanilkových pusinek (to, co zbylo v sáčku rozdrobené)
2 PL medu
2 PL ovesných vloček

Program 4 sladký chléb / 1000g / tmavý.
Svačináááá...

Borůvkový chlebíček

Lenička chtěla něco jako koláček, tož peču borůvkový chlebíček (37.):

300 ml vody
60 g Stelly
1 čl soli
1 PL (12 g) cukru
2 tabletky sladidla
300 g polohrubé pšeničné mouky, typ 400
240 g celozrné speciál-střední pšeničné mouky
200 g borůvek (vytáhl jsem je z mražáku)
21 g čerstvého droždí
3 PL ovesných vloček

Program 4 sladký chléb / 1000g / tmavý.
Clebík krásně vykynul, upekl se, za chvíli jej budu vyndávat...

Zelný chléb II.

Opakuji svůj experiment z 25. října, ale tentokrát přidávám orestovanou Čínskou zeleninovou směs (firma ANO). Takže pro shrnutí, aby to bylo jasné i těm, co sem na tento blog zavítají jen občas:
Osmažil jsem 350 g Čínské směsi a vmíchal do těsta na Ciabattu z Rivercote (z půl balení dle návodu). Kvůli hustotě těsta jsem musel přidat ještě trochu celozrnné mouky a hrubé mouky (prvého cca lžíci, druhého tři, dával jsem to od oka)... Zelný (zeleninový) chlebík (36.) už voní...
Program 1 obyčejný chléb / 1000g / tmavý.

Chléb s rýží (II.)

Experimentuji dál, nevzdávám se, měním poměr ingrediencí: zkouším znovu chléb s rýží (35.)

250 ml vody
60 g Hery
2 čl bylinkové kořenící soli
3 tbl umělého sladidla
400 g hrubé pšeničné mouky, typ 400
50 g krupice
5 PL ovesných vloček
21 g čerstvého droždí
350 g do kašovita uvařené rýže

Program 1 obyčejný chléb / 1000g / tmavý.
Ochutnávám... Chuť chválí i Pavla, které se včerejší chlebík nepozdával...

---

Vzal jsem chléb do divadla a v zákulisí se po něm doslova zaprášilo... Při vhodné příležitosti zopakuji, recept se osvědčil...

Chléb s rýží

Experimentuji: zkouším chléb s rýží (34.)

250 ml vody
60 g Hery
1 čl bylinkové kořenící soli
3 tbl umělého sladidla
250 g hrubé pšeničné mouky, typ 400
5 PL krupice
5 PL ovesných vloček
32 g čerstvého droždí
500 g do kašovita uvařené rýže

Program 1 obyčejný chléb / 1000g / tmavý.
Ochutnávám... Chuťově je to velmi zajímavé, něco mezi chlebem a rýřovým nákypem... Ale ten vzhled...
Chtěl jsem se poučit z návodu na bramborový chléb, kde vzhledem k "hutnosti" brambor doporučovali vyšší množství droždí, jenže chléb vykynul, přetekl, uvnitř vytvořil bublinu, splaskl... No prostě vzhled je příšerný...

Chléb se zelím a palačinky

V pondělí jsem pekl chléb se zelím. Použil jsem směs Sonnenblumenkernbrot od Rivercote a oproti návodu přidal na pánvy orestované zelí (bylo ho hodně, cca půl sklenice zavařeného zelí ve sladkokyselém nálevu). Výsledný chlebík byl vláčný, příjemně vlhký a výtečný (33.)

---

Dnes jsem nepekl, ale "házel" palačinky s ovesnými vločkami. Je to strašně jednoduché, vezme se:

1/2 l mléka,
2 vejce,
250 g hladké mouky,
50 g ovesných vloček,

směs se našlehá mixérem a "po šufáncích" putuje na rozehřátou pánvičku. Když palačinka ztuhne, prostě se nadhodí, otočí, dopeče a baští. Dle uvedeného receptu připravíte 12 palačinek, nasytíte 4 člennou rodinu a pochutnáte si.
(Někteří tvrdí, že do těsta patří ještě cukr, ale já ten názor nesdílím.)

Chléb se salámem

Experimentuji: zkouším chléb se zapečenými kostkami salámu Vysočina. (32.)

300 ml vody
60 g Zlaté Hané Hery
1 čl soli
1 PL (12 g) cukru
350 g polohrubé pšeničné mouky, typ 400
190 g celozrné speciál-střední pšeničné mouky
21 g čerstvého droždí
kostky salámu Vysočina

Program 3 celozrný chléb / 1000g / tmavý.
Ochutnám ještě večer, až se vrátím z divadelního představení...

---

PS: Dopsáno v deset večer - chlebík je výtečný, byť malinko "ušatý", po divadelním představení Fatální bratři "bodl", s chutí jsem jej pěkný kus zbaštil. A představení bylo taky skvělé, hlavně Josef Carda, Antonín Procházka a Jana Pidrmanová.

Směs Rivercote se osvědčila

Minulý týtden jsem z druhé půlky balíčku hotové směsy Rustikales Vollkornbrot od Rivercote upekl další chlebíček, obohacený o spoustu rozinek. (30.)
Program 1 obyčejný chléb / 1000g / tmavý.
Kupodivu chlebík tentokrát nevykynul jako obvykle a zůstal menší. Snad jsem to přehnal s množstvím rozinek.

Teď peču klasiku, Sonnenblumenkernbrot od Rivercote, přidal jsem jen 3 lžíce slunečnicových semínek, neboť máme rádi, když ve hmotě chleba pěkně křupou mezi zuby... (31.)
Program 1 obyčejný chléb / 750g / tmavý.
PS: Musel jsem přisypat dvě lžíce špaldové mouky, protože těsto bylo nějaké moc mazlavé... Ale výsledek je výtečný!

Rybí chlebík

Vzal jsem klasiku, hotovou směs Rustikales Vollkornbrot od Rivercote, jenže oproti návodu použil zeleninový vývar a 250g směsy vařené rýže, fazolí, čočky (zbytek, co se nevešel do hrnce s hrstkovou polévkou včera do divadla). A přidal jsem dále ještě cibuli od naložených sleďů, 3 lžíce krupice, 3 lžíce celozrné speciál-střední pšeničné mouky a 3 lžíce slunečnicových semínek.
Program 1 obyčejný chléb / 1000g / tmavý.
Kupodivu cibule, a s ní rybí chuť, dominují. Uvidím, co na to poví děcka (teď spí), ryby jim moc nejedou... (29.)

Malinový chlebíček

Již od začátku týdne slibuji Leničce malinový chlebíček (28.), ale teprve dnes jsem se do něj pustil:

300 ml vody
60 g Hery
1 čl soli
1 PL (12 g) cukru
2 tabletky sladidla
200 g polohrubé pšeničné mouky, typ 400
140 g krupice
200 g celozrné speciál-střední pšeničné mouky
200 g čerstvých malin (vytáhl jsem je z mražáku)
21 g čerstvého droždí
2 PL ovesných vloček

Program 4 sladký chléb / 1000g / tmavý.
Tož jsu zvědavý na výsledek...

---

PS: (dopsáno večer) Chlebík má sice poněkud nezvyklou chuť, protože maliny se dokonale v těstě ztratily, takže je není vidět, ale dávají chlebíku chuť a vůni. A namazaný máslem chutná výtečně!

Zelný chléb

Kdysi jsme v potravinách na Solniční kupovali oblíbený cibulový chléb, na služební cestě v Lounech jsem si pochutnával na "kořenovém chlebu". Oba měly společné to, že v těstě byla vmíchána smažená cibulka.

Dovolil jsem si odvážný experiment. Osmažil jsem cca 1/4 kg nakrájeného zelí pěkně do zlatova a vmíchal do těsta na Ciabattu z Rivercote. Kvůli hustotě těsta jsem musel přidat ještě trochu celozrnné mouky a krupice (obého cca lžíci, dával jsem to od oka), a výsledek je skvělý. Zítra budu snídat chlebík "jen tak", bez másla či jiných zbytečností. Budu mít "svůj zelný chléb" (27.) - doporučuji ozkoušet!

Zkušenosti s přidáváním příměsí

Předminulý týden jsem dvakrát pekl ze směsi Bauernbrot (Korngold), poprvé (24.) jsem přidal tři polévkové lžíce ovesných vloček a tři lžíce slunečnicových semínek, výsledek byl sice chutný, ale poněkud tužší, druhý pokus (25.) obsahoval jen jednu lžíci ovesných vloček a dvě lžíce semínek, chlebík měl už dobrou konzistenci.
Včera jsem pekl chléb Ciabatta, od Rivercote, dosypal jsem mimo návod 3 lžíce semínek a dvě lžíce sušeného mléka, výsledný chlebík (26.) sice trochu připomíná barvou krásně žlutou bábovku, ale chutná skvěle...

Obecná informace k pečeným chlebům

Jak uvádím v záhlaví stránky, není-li uvedeno jinak, dle "štítku článku" (to je ten text, to skupinové třídění pod článkem, každý je zařazen do jedné či více skupin) se dozvíte, z které směsi na domácí chléb byl chléb pečen (v podstatě je to buď Rivercote z LIDLu nebo Korngold z rakouského Hoferu), a použil jsem vždy, pokud nepíšu jinak, 500g směsi (tedy polovina sáčku)...

Ciabatta s cibulí

Včera pečená Ciabatta (23.), ochucená jednou cibulí nasekanou, osmaženou do hněda a vmíchanou do těsta, a 2 polévkovými lžícemi ovesných vloček a trochou celozrné mouky, je už v tomto okamžiku, po nedělní snídani, minulostí, krom kousku, který vezeme s Filípkem na ochutnání babičce...

Poprvé skutečně skvěle vykynutý chléb

K chlebíku, který jsem pekl o víkendu, zbývá dodat jediné - poprvé vykynul doslova nádherně, takže je vzdušný, nadýchaný, a výsledný bochníček vyplnil objem domácí pekárny maximálním možným způsobem (až po horní sklíčko). Prostě úspěch!

Ciabatta a sladký chléb II.

Před odjezdem na dovolenou jsem pekl opět (21.) Ciabattu Rivercote (směs jsem obohatil o 3 polévkové lžíce slunečnicových semínek a lžíci rozinek, místo čajové lžičky dal opět polévkovou lžíci olivového oleje), prokázala se dlouhá trvanlivost chleba zabaléného v utěrce (chutla ještě pátý den po upečení - měl jsem jej s sebou spíš jen do zálohy, o stravu na dovolené bylo postaráno jinak).

A teď po dovolené v Lednici peču opět sladký chlebík (22.) dle svého předchozího úspěšného receptu, opět malinko modifikovaný:

300 ml vody
60 g Zlaté Hané
1 čl soli
1 PL (12 g) cukru
2 tabletky sladidla
200 g polohrubé pšeničné mouky, typ 400
140 g krupice
200 g celozrné speciál-střední pšeničné mouky
120 g rozinek
21 g čerstvého droždí
2 PL ovesných vloček

Program 4 sladký chléb / 1000g / tmavý.
Ráno bude skvělá snídaně, pokud jej nezbaštíme ještě večer...

Ciabatta a sladký chléb

Dopoledne jsem pekl (19.) Ciabattu Rivercote (směs jsem obohatil o 3 polévkové lžíce slunečnicových semínek a místo čajové lžičky dal polévkovou lžíci olivového oleje).

A že jsme se vrátili navečer z plavání v bazénu na Kraví hoře hladoví a ciabatta skoro zmizela a nebylo by co snídat, peču zase (20.) dle svého předchozího úspěšného receptu. Jen že nám chutnají rozinky, je jich tam trochu víc.

300 ml vody
60 g Zlaté Hané
1 čl soli
1 PL (12 g) cukru
2 tabletky sladidla
440 g polohrubé pšeničné mouky, typ 400
100 g krupice
130 g rozinek
21 g čerstvého droždí
2 PL ovesných vloček

Program 4 sladký chléb / 1000g / tmavý. Ráno bude skvělá snídaně...

Opět Rivercote

Opět nám vrčí pekárna a hněte těsto: chystá se chlebík ze směsy Rivercote (18.), tentokrát "Rustikales Vollkornbrot", přesně dle návodu z půlky sáčku. Obsah, který je právě hněten v pekárně na chlebíkové těsto, je mnou obohacen o dvě lžíce vloček předem nabobtnaných v lžíci mléka, dále doplněn o lžíci medu a lžíci polohrubé pšeničné mouky...

A dopsáno po dopečení: Večerní ochutnávka nasvědčovala tomu, že "dílo se opět podařilo".

Biskupský chlebíček II.

Znovu jsem upekl "biskupský chlebíček" (17.), upravil oproti minulému pokusu recept a vše je OK.

250 g měkkého tvarohu
2 vejce
6 polévkových lžic oleje (ubráno oproti minulé verzi)
10 lžic mléka 1,5% (ubráno oproti minulé verzi)
150 g cukru
jeden vanilkový cukr (20g)
350 g polohrubé mouky
150 g krupice
jeden sáček (12 g) kypřicího prášku
150 g rozinek Sirius

Tvaroh, vejce, olej, mléko, cukr a vanilkový cukr jsem dal do domácí pekárny. Zapl program 10 Koláč / 1250g a do vznikající kašičky přisypal mouku, prášek do pečiva, krupici a rozinky. A pekl. Výtečné...

Biskupský chlebíček

Včera jsem pekl "biskupský chlebíček" (16.) podle receptu z letáku Inspirace z LIDLu, jen jsem si jej malinko upravil po svém:

250 g měkkého tvarohu
2 vejce
8 polévkových lžic oleje
12 lžic mléka 1,5%
150 g cukru
jeden vanilkový cukr
500 g polohrubé mouky
jeden sáček (12 g) kypřicího prášku
rozinky Sirius
sušené banány

Tvaroh, vejce, olej, mléko, cukr a vanilkový cukr jsem dal do domácí pekárny. Zapl program 10 Koláč / 1000g a do vznikající kašičky přisypal mouku, prášek do pečiva, rozinky a sušený/kandovaný banán. A pekl.
Jediný problém výsledku byl, že úplý střed vršku chlebíka zůstal ne úplně propečený, příště to bude chtít nastavit volbu na 1250 g (což znamená o 5 minut delší pečení), to by mohlo stačit.
Ale Lenička se oblizovala už nad kouskem teplého chlebíka, já si kus dopřál hned ráno k snídani cestou do práce...

Konečně se zadařilo!

Ve čtvrtek jsem opět pekl (13.), stejně jako před týdnem, Sonnen-blumenbrot z Rakouska, z poloviční dávky, tedy 500 g směsi, aby vznikl 750 g chlebík. Dosypal jsem 2 polévkové lžíce ovesných vloček a dvě polévkové lžíce semínek. Výsledek? Skvělý! Dnes je z chlebíka už jen patka.

V pátek jsem pekl sladký chlebík (14.), malinko jsem si modifikoval recept z knížky, která je dodávána s pekárnou, a zadařilo se.

300 ml vody
60 g Zlaté Hané
1 čl soli
1 PL (12 g) cukru
1 tabletka sladidla
540 g polohrubé pšeničné mouky, typ 400
100 g rozinek
15 g strouhaných vlašských ořechů
10 g instantního droždí S.I.Lesaffre (z Aleberta)
50 g sušených banánů

No a že se zadařilo, chlebík se nepropadl, je ho už aktuálně méně než polovina, peču další (15.), je to skvělá snídaně. Jen jsem recept malinko modifikoval.

300 ml vody
60 g Zlaté Hané
1 čl soli
1 PL (12 g) cukru
2 tabletky sladidla
440 g polohrubé pšeničné mouky, typ 400
100 g krupice
120 g rozinek
21 g čerstvého droždí
2 PL ovesných vloček

Začíná to vonět...

V čem peču

Ptal se mne kamarád na typ pekárny, tedy:

SilverCrest, KH 1171, 850 W

Zakoupeno v LIDLu v akci za 999,- Kč. Šlape zatím 2 měsíce bez problémů.

Ve čtvrtek jsem opět pekl (12.), Sonnen-blumenbrot z Rakouska, jako obvykle peču z poloviční dávky, tedy 500 g směsi, aby vznikl 750 g chlebík. Dosypal jsem 2 polévkové lžíce ovesných vloček a dvě polévkové lžíce semínek, no a že se mi těsto zdálo poněkud řidší než obvykle, dodával jsem ještě lžíci hladné pšeničné mouky. Výsledek? Skvělý! Ciabatta a "sluníčkový" chlebíček asi bude u nás nejoblíbenější...

A včera jsem si v LIDLu koupil celé balení (krabice čítající 12 balíčků) směsí na chléb, v akci, jak jsem o ní psal minule...

Rivercote opět bez chyby

Včera jsem po návratu z dovolené upekl opět chlebík ze směsy Rivercote, tentokrát "Rustikales Vollkornbrot", přesně dle návodu z půlky sáčku, obohatil těsto hrstí ovesných vloček a hrstí rozinek. A výsledek nezklamal.
V sobotu zajedu do LIDLu nakoupit směsy na chléb, jsou v akci za polovic. A tak mi jen vrtá hlavou:

1. buď LIDL prodává za dumpingové ceny a tak porušuje zákon,
2. nebo je skutečná cena (pro LIDL nákupní) sáčku směsy na chléb právě oněch 17,90 a standardní prodejní cena 34,90 znamená 50% marže pro LIDL!
3. Kdepak je asi pravda? Nebo je v tom jiná finta, dohoda s dodavatelem o dodávce za nižší cenu?

To se já jako spotřebitel asi nedozvím...

CIABATTA se slunečnícovými semínky

Desátý pečený chlebík byla včera Ciabatta (CIABATTA značky Korngold společnosti Hofer), doplněná hrstí slunečnicových semínek (malý experiment), a opět se náramně povedla, už jí zbývá jen kousek.

Z žitné mouky

V Globusu jsem si koupil žitnou mouku chlebovou a upekl dnes chlebík dle vlastního receptu:

320 ml vody
200 ml mléka
60 g Hery
2 ČL soli
2 PL cukru
500 g žitné mouky
100 g ovesnýh vloček
1/2 balíčku čerstvého droždí (tedy 21 g)
5 ČL rozinek

Nastavil "Program 1 Normální", barva chleba "Tmavý", váha chleba "1000 g". Sůl a rozinky přidal samozřejmně až po částečném zpracování těsta (a byla to asi chyba, sůl měla zregulovat kvašení).
A výsledek? Zase to dopadlo jako zatím vždy v předchozích pokusech, kdy jsem nepekl z hotové směsi. Chléb nakyne a na závěr pečení se zbortí. Prý je to tím, že chléb kyne příliš rychle. "Moudré texty" radí, že je třeba snížit množství vody, zvýšit množství soli a/nebo snížit množství droždí. Vzhledem k tomu, že 21 g odpovídá balíčku sušeného droždí a stačí na 500 g mouky (jak praví literatura), chyba nebude v množství droždí, nýbrž v tom, že jsem přidal mléko, když se mi směs zdála příliš suchá...
Příště se tedy nebudu bát, když bude směs sušší, a osolím ji hned zpočátku! Každopádně nevadí, příště bude další pokus. Hlavně, že ta výsledná hmota opět chutná!
A kdo chce, nechť se mému snažení klidně směje, to mne nerozhází...

Mírná nakyslost

První malinko negativní zkušenost, byť u nás asi často nenastane, protože chlebík do čtvrtého dne vydržel jen díky tomu, že jsem doma sám, rodina je u babičky:

---

Přesně dle návodu upečený chléb ROGGENMISCHBROT značky Korngold společnosti Hofer (tedy bez příměsí) vykazuje čtvrtý den po upečení jakousi lehkou nakyslost. Jinak řečeno, chléb je "živý" a lehce pozměnil chuť. Pokud ho dnes nedojím, dám jej zítra sušit.

První měsíc zkušeností

V průběhu prvního měsíce jsem pekl chléb celkem, nepletu-li se, osmkrát.

Pětkrát to bylo ze zakoupené (tedy připravené, předmíchané) směsi (BAUERNBROT značky Rivercote z LIDLu a z dovolené v Rakousku dovezené ROGGENMISCHBROT a CIABATTA značky Korngold společnosti Hofer).
U všech těchto chlebů si směsi nemohu vynachválit, ale hned jedním dechem dodám, když se do směsi přidá hrst rozinek, pár lžic medu (oba pokusy se směsí BAUERNBROT) nebo hrst slunečnicových semínek (do směsi ROGGENMISCHBROT), je chléb ještě trošku lepší.

Jednou jsem vyrobil "chlebovou buchtu" ze směsi na čokoládovou buchtu (poněkud zapomenutou ve špajzce) a dvakrát se pokusil vyrobit chléb dle receptu z knížečky, kterou dodávají k domácí pekárně (medový a bramborový). Chuťově to bylo bez problémů, jen pohledově to bylo jakési podivné - chléb vykynul, ale v průběhu pečení "spadl", takže vznikla jakási "chlebová vanička". Ale že to píšu dodatečně, těžko teď přesně hledat proč a jak se to stalo.

Ze včera pečené ciabatty už nic nezbylo, takže lze říct: zatím jsme spokojeni.

Proč tato stránka?

Od konce června 2010 máme vlastní domácí pekárnu. A protože paměť je krátká a zkušenosti s tímto zařízením by se z hlavy mohly poztrácet, rozhodl jsem se je zaznamenávat na tuto webovou stránku.
A budu rád za každý "konkurenční" nápad, radu či zkušenost...